Rhabarberbrot

28.04.2015 16:58

Wer chewy Cookies liebt, der wird diesen Kuchen ganz sicher ins Herz schließen. Dazu ist er einfach richtig saftig und hat noch den gewissen Biss durch Rhabarber und Pecannüssen. 

Zutaten für 1 kleine Kastenform: 

200 g Rhabarber, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten 

150 g + 1 EL Zucker 

120 ml neutrales Öl 

1 Ei 

1 EL Bourbon Vanillearoma 

180 g Mehl 

je 1/2 TL Salz, Natron und gemahlenen Zimt 

1/8 TL Backpulver 

30 g Pecannüsse, grob gehackt

Zubereitung: 

Zuerst den geschnittenen Rhabarber in eine Schale geben und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen, zur Seite stellen. In einer Schüssel das Mehl mit Salz, Natron, Backpulver und Zimt  gut vermischen und beiseite stellen. Nun das Öl mit Zucker, Ei und Vanillearoma in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen verrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und unterrühren, dabei entsteht ein fester glänziger Klumpen Teig :-)! Zuletzt den gezuckerten Rhabarber mit den Pecannüssen mit Hilfe eines Teigschabers unterheben und den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Kastenform verteilen. Das Rhabarberbrot im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 60 Minuten golden backen, eventuell nach der halben Backzeit abdecken und Stäbchenprobe durchführen. Die Form für 10 Minuten bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, dann das Brot vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.