süßes Zupfbrot

05.06.2016 10:56

Wir in Deutschland kennen Biskuit als lockeren eierreichen Rührteig als Grundlage für die feinsten Gebäcke und Torten. In Amerika ist der Biscuit hingegen eine Art krümmelig saftiger Teig der gerne als kleine Brötchen zu jeglichen Gerichten gereicht wird oder auch mal aufgeschnitten mit Butter und Marmelade als Frühstück. Ich habe mich nun auch mal an die amerikanische Variante gewagt und diesen mit Zuckerkruste und Apfelscheiben dazwischen in eine Backform geschichtet. Und was soll ich sagen, es war unglaublich köstlich und hat am nächsten Tag noch besser geschmeckt, da er Zeit hatte die Aromen in sich aufzusaugen.

Zutaten für eine 16 cm x 25 cm Backform:

240 g Mehl 

120 g Butter 

160 ml Milch 

8 TL Leinsamen 

4 TL Zucker 

1 TL Zimt 

1 Apfel, Kerngehäuse rausgestochen und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

50 g Pecannüsse, grob gehackt 

2 EL Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ braunen Zucker)

30 ml Orangensaft 

15 g Butter 

30 g Frischkäse 

2 TL Milch 

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

Zubereitung: 

Für den Biscuit das Mehl in eine Schüssel geben, die Butter in Flöckchen zugeben und mit Hilfe der Finger zu kleinen Krümmeln verarbeiten. Die Milch zufügen und mit einem Teigschaber zu einem klebrigen Teig vermengen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick auswellen und Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis man insgesamt 30 Teigkreise erhalten hat. In einem tiefen Teller die Leinsamen mit Zucker und Zimt gut mischen, die Teigkreise darin wenden und die Mischung gut andrücken. Die Backform gut fetten und den Boden mit 15 der panierten Kreise bedecken, dabei ruhig die Kreise etwas überlappen lassen und alles gut andrücken. Nun die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, mit den restlichen panierten Kreisen bedecken und den Pecannüssen bestreuen. Den Muscovado-/Mascobadozucker mit Orangensaft und Butter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und gut miteinander verrühren, gleichmäßig auf das Zupfbrot gießen. Dieses im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 25 Minuten goldgelb backen, Stäbchentest durchführen und komplett auskühlen lassen. Für das Frischkäsetopping diesen in einer Schale mit der Milch und Bourbon Vanillearoma glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und in Streifen auf dem süßen Zupfbrot verteilen.