vegetarisches Stroganoff
Momentan werden wir ja regelrecht gebeutelt von dem Wetter, einen Tag haben wir 14 Grad mit nassgrauem Wetter und am nächsten Tag scheint auf einmal die Sonne und es sind plötzlich 25 Grad. Da weiß man so allmählich auch nicht mehr recht was man so Kochen soll, aber mit diesem Gericht finde ich ist man recht gut bedient. Es ist herzhaft, würzig und dann wiederrum erfrischend, fruchtig, abgerundet wird das ganze dann noch durch eine cremige Sauce die die Nudeln perfekt aufsaugen.
Zubereitungszeit:
Zutaten für 2 Personen:
300 g gemischte Pilze, in grobe Stücke geschnitten
1/2 roten Paprika, längs in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
4-5 saure Gurken, in Scheiben geschnitten
65 ml Rotwein
1/2 EL Paprikapulver edelsüß
100 ml Sahne
1 TL Dijonsenf
1 TL Speisestärke
etwas Schnittlauch
2 Portionen Nudeln
Zubereitung:
Zuerst einen Topf mit Wasser aufstellen, zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Sobald diese gar sind, abgießen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter erhitze und darin die Pilze rundum braun anbraten. Diese herausnehmen und beiseite stellen, dann die Zwiebelwürfel mit Paprika zugeben und ebenfalls bei mittlerer Hitzezufuhr kurz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln bis dieser komplett eingekocht ist. Die Sahne mit 125 ml Wasser zugeben, die Pilze samt ausgetrettener Flüssigkeit und Gurkenscheiben zugeben, mit Salz&Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles offen für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, nach der Garzeit unter das Gemüse rühren und leicht andicken lassen. Den Dijonsenf zugeben, nochmals abschmecken und mit den fertig gegarten Nudeln auf zwei Teller verteilen. Das vegetarische Stroganoff mit etwas Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Wer es nicht ganz vegetarisch und etwas deftiger möchte, der brät mit den Pilzen ca. 60 g Speckwürfel an.