winterlicher Tortellini-Salat

14.01.2018 11:56

Ich finde auch immer Winter, gerade wenn es so trüb und kalt ist, kann man seine Seele mit einem schönen Salat etwas Gutes tun. Klar hat man nun nicht solche knackig erfrischende Gemüsesorten wie sonnengereifte Tomaten, Gurken und Salat in allen Varianten im Angebot, aber das braucht man bei diesem Rezept auch absolut nicht. Statt diesem kommen eben süße Karotten und Paprika mit Zucchini und Zwiebel in den Ofen, werden zu feinem Röstgemüse gegart und mischen sich ganz locker mit den Tortellini und einem Ricotta-Schmand-Dressing zu einem winterlichen Salat zusammen. 

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage: 

2 Karotten, gut abgewaschen und in Scheiben geschnitten 

1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten 

1 rote Paprika, Kerngehäuse entfernt und längs in Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten 

2 Zweig Rosmarin, Nadel abgezupft und fein gehackt 

2 Knoblauchzehen mit Schale

etwas getrocknete italienische Kräuter 

1 Beutel Tortellini nach Geschmack 

3-4 eingelegte Artischockenherzen, in grobe Stücke geschnitten

75 g Ricotta 

50 g Schmand 

2-3 EL weißer Balsamico 

etwas getrocknete Chiliflocken

Zubereitung: 

Zuerst für das Röstgemüse die Karotten mit Zucchini, Paprika und Zwiebel in ein kleines Blech geben und mit dem Rosmarin, etwas italienische Kräuter, 2-3 EL Olivenöl und Salz&Pfeffer würzen und gut von Hand miteinander vermengen. Die zwei Knoblauchzehen mit Schale in eine Ecke des Blechs legen und nun das vorbereitete Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb rösten, dabei nach ca. 10 Minuten alles gut durchmengen. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsanweisung in kochenden Salzwasser garen, abgießen, sofort kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Ricotta mit Schmand und Essig in einer Salatschüssel glatt rühren, mit Salz&Pfeffer und etwas Zucker würzen. Sobald das Ofengemüse gar ist, die Knoblauchzehen aus der Schale pellen und in das Dressing geben, mit einer Gabel fein zerdrücken und gut unterrühren, die Tortellini zugeben, alles gut miteinander vermengen und zugedeckt für 30 Minuten ziehen lassen. Zuletzt das Ofengemüse mit den Artischockenherzen unter die marinierte Tortellini heben, nochmals abschmecken und den winterlichen Tortellini-Salat entsprechend servieren.