Kokos Pie

07.07.2015 19:07

Der Sommer hat uns mit voller Wucht getroffen und alles geht nun ein wenig langsamer und chilliger von statten. Wenn man dann noch zum Kaffee Besuch erwartet, aber nicht so viel Zeit in der Küche verbringen möchte und dazu sich noch einen erfrischenden Kuchen wünscht, dann wird das folgende Rezept ganz sicher was sein! Hier wird ein zart gebackener Mürbteigboden mit feinem Kokospudding gefüllt und zum Schluss erhält er noch eine feine kühle Sahnehaube. 

Zutaten für eine 24 cm Pie-Form:

150 g Mehl 

1/4 TL Salz 

50 g Zucker 

50 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten  

4 Eigelb 

480 ml Kokosmilch 

180 ml Milch 

180 ml Sahne 

150 g Zucker 

50 g Speisestärke 

1/4 TL Salz 

2 TL Bourbon Vanillearoma 

120 g Kokosraspeln 

400 ml Sahne 

2 Päckchen Vanillezucker

2 EL Puderzucker 

Zubereitung: 

Zuerst für den Pieboden das Mehl mit 1/4 TL Salz, 50 g Zucker, 50 g Butter und 50 ml eiskalten Wasser von Hand zu einem mürben Teig verkneten, in Frischhaltefolie für 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Pieform gut fetten und mit Mehl besträuben, den Teig nach der Wartezeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche entsprechend der Form ausrollen und hineinlegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten blindbacken. Die Blindbackung entfernen und den Boden bei gleicher Ofeneinstellung in 5 Minuten goldgelb fertig backen, herausnehmen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kokosraspeln ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen. Zuletzt für den Kokospudding die Eigelb, Kokosmilch, Milch, 180 ml Sahne, 150 g Zucker, Speisestärke und den 1/4 TL Salz in einen Topf geben und mit einem Schneebesen alles gut miteinander verrühren. Nun die Masse unter ständigen Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Es sollte eine Puddingcreme dabei entstanden sein, zuletzt das Vanillearoma mit 100 g der Kokosraspeln unterrühren und noch heiß in den Pieboden füllen. Die Puddingoberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, dies verhindert die Bildung einer Haut, und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stelllen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss den Vanillezucker mit Puderzucker einrieseln lassen. Diese nun als Haube auf der Puddingfläche schön verteilen, mit den restlichen gerösteten Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren.