Sonstige Rezepte

schwäbische Knödel

05.03.2017 11:43

Den Schwaben eilt ja bekanntlich der Ruf voraus, dass sie von Haus aus sehr sparsam sind. Da muss ich auch total eingestehen, dass ich durch und durch Schwabe bin und aus Resten und angefangenen Lebensmitteln aller Art noch das Letzte heraus hole ;-)

Wenn bei Festen noch Unmengen an Brötchen über bleiben, dann freue ich mich besonders darüber wenn sie mir zu gute Fallen. Daraus wird dann in den darauffolgenden Tagen eine große Portion Semmelknödel gezaubert. Aber da ja nicht immer große Mengen an Brötchen über bleibt habe ich nun noch ein anderes Rezept für mich entdeckt um leckere Knödel zu machen. Das tolle an diesem Rezept ist, dass es auch wunderbar in der Singelküche funktioniert! 

   

Zubereitungszeit: + 15 Minuten Kochzeit 

Zutaten für 1 Person:

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 

1 Brötchen vom Vortag, grob gewürfelt 

60 g Hartweizengrieß 

1 Ei 

25 g Mehl 

100 ml nicht kochendes Wasser 

Zubereitung: 

Zuerst die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz glasig weich anschwitzen. Nun die Brötchenwürfel mit dem Grieß, Ei, Mehl und den angeschwitzen Zwiebeln mit Hilfe eines Löffels gut vermengen. Dann das Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und mit Hilfe des Löffels aus der Teigmasse 3 gleichgroße Knödel abstechen und in das kochende Wasser geben. Die Knödeln nun für 15 Minuten im leicht köchelnden Wasser gar ziehen lassen, abschöpfen und nach seinem eigenen Gutso genießen. 

Die Knödel schmecken super zu allerlei Bratengerichten, Gulasch und Ragout, aber auch am nächsten Tag angeröstet mit etwas Speck, Ei und Käse sehr lecker. Oder wie wäre es mit etwas kleingeschnittenen Gemüse, Schinken oder Salami und dies deftig angemacht als Salat?! 

Baileys Trüffel

26.02.2017 11:13

Mit meinen Mädels trinke ich gerne als so kleinen Absackerle ganz genüsslich ein Gläschen Baileys. Wir mögen diesen einfach, weil er nicht so scharf nach Alkohol schmeckt und diese sahnige cremige Schokonote ist einfach für den Gaumen von Frauen gemacht :-) 

Da ist doch Schokolade und Baileys zusammen in einen Trüffel gepackt einfach die perfekte Kombination um ab und zu etwas zu Sündigen. Am besten schmecken diese wenn sie sich kurz nach dem Kühschrankschlaf etwas bei Zimmertemperatur aklimatisieren.  

Zutaten für eine viel zu kleine Portion Trüffel: 

200 g Vollmilchschokolade 

50 g weiche Butter 

2 Päckchen Vanillezucker 

80 ml Baileys 

ca. 50 g Milchschokoladenstreusel 

Zubereitung: 

Die Vollmilchschokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad komplett klümpchenfrei schmelzen. Nun in einer Schüssel die Butter mit Vanillezucker, Baileys und der geschmolzenen Schokolade mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes zu einer geschmeidigen glatten Masse verrühren. Diese für eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, dann nochmals mit den Schneebesen in 2-3 Minuten hell cremig und locker aufrühren, für weitere 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Sobald die Ruhezeit vorüber ist, die aufgeschlagene Trüffelmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teelöffel gleichgroße Portionen abstechen. Diese von Hand zu kleinen Kugeln formen und rundum in den Milchschokoladenstreuseln wälzen, in einen gut verschließbaren Behälter geben. Die fertige Baileys Trüffel bis zum Vernaschen im Kühlschrank lagern und vor dem Verzehr ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur aklimatisieren lassen.   

Valentine Sweets

01.02.2017 18:05

Nun ist es nicht mehr lange hin und der Tag der Liebe wird Rund um die Welt begangen. Für mich ist dieser Tag natürlich auch ein Anlass um in die Küche zu stehen und etwas Süßes für meinen Liebsten zu kreiieren. Aber nicht nur dieser freut sich natürlich über so eine kleine Aufmerksamkeit, auch die anderen Menschen im Leben die man Lieb hat, Freunde und vielleicht sogar die Kollegen. Ich finde dies auch ein total nettes Mitbringsel oder als essbare Deko an Festivitäten wie Geburtstage, Taufen, Hochzeiten oder auch nur mal zum Sektempfang. Nun wünsch ich euch viel Spaß beim Nachmachen und einen happy Valentine´s Day ;-) 

Zutaten für 25 Stück:

400 g Vollmilchschokolade, in grobe Stücke gebrochen 

15 g Kokosfett

25 Knabberbrezeln 

rosa Zuckersprinkles 

50 g weiße Schokolade, in grobe Stücke gebrochen  

24 rosa/rote Zuckerherzen

Zubereitung: 

Eine Backform von ca. 20 cm x 24 cm mit etwas neutralen Öl komplett benetzen und beiseite stellen. Nun die Vollmilchschokolade mit dem Kokosfett über einem Wasserbad erhitzen und die Schokolade unter gelegentlichen rühren komplett schmelzen. Diese fertige Masse in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Die Knabberbrezeln vorsichtig mit etwas Abstand 4 Stück waagrecht und 5 Stück senkrecht auf den Schokoladenspiegel auslegen, die freibleibenden Schokostellen großzügig mit den rosa Zuckersprinkles bestreuen. Die gefüllte Backform vorsichtig kühl stellen und die Schokolade komplett fest werden lassen. Dann die weiße Schokolade ebenso über einem Wasserbad schmelzen und die Ärmchen der Knabberbrezeln mit jeweils einem Teelöffel der Schokolade füllen und vorsichtig mittig eins der Zuckerherzen darauf legen. Die Backform nochmals kühl stellen, dann die komplette Schokoladenplatte vorsichtig aus der Form lösen und an den Brezeln entlang zu gleichmäßig große Stücke schneiden. Gut verpackt und am Besten im Kühlschrank bis zum Einsatz lagern.  

Monte Cristo Sandwich

13.07.2016 16:40

Ob nun zum ausgiebigen Frühstück, als sättigendes Mittagsessen oder auch mal als Abendbrot, dieses Sandwich wird eure Herzen im Sturm erobern! Am Anfang erschein es einem vielleicht komisch eine Mischung aus Senf und Marmelade darauf zu geben, aber genau diese Mischung macht es aus und harmoniert perfekt mit dem kräftigen Gruyere und der doppeltgemoppelten Wurstauflage ;-)

Zutaten für 2 Personen: 

4 dicke Scheiben Kastenweißbrot (je ca. 2cm)

2 Eier 

30 ml Sahne 

1 TL Zucker 

1/4 TL Salz und Senfpulver 

Prise Cayennepfeffer 

3 EL Erdbeermarmelade 

1 EL Dijonsenf 

5 Scheiben Gruyere 

100 g geräucherte Hähnchen- oder Putenbrust

100 g Schweinebraten, Honigschinken oder ähnliches 

Zubereitung: 

Zuerst den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei das Backblech auf mittleren Einschub setzten und miterhitzen. Für den Guss, wo später das belegte Sandwich getunkt wird, die Eier mit Sahne, Zucker, Salz, Senfpulver und Cayennepfeffer in einem flachen Teller gut miteinander verrühren. Die Brotscheiben leicht antoasten und beiseite stellen. Nun die Marmelade mit dem Dijonsenf verrühren und jeweils 1/4 davon auf die getoastete Scheiben streichen. Zum Belegen der Sandwiches zwei Brotscheiben mit der bestrichene Seite vor sich hinlegen und je eine Scheibe Gruyere darauf legen, dann jeweils 1/4 von der Hähnchenbrust und Schweinebraten darauf gleichmäßig verteilen. Nun in der Mitte jedes Sandwiches eine halbe Scheibe des Gruyeres darauf geben und dann jeweils 1/4 des Schweinebraten und Hähnchenbrust darauf gleichmäßig verteilen, mit einer Scheibe Gruyere abschließen und die bestrichene Seite des Brotes darauf legen und fest andrücken. Nun die erste Seite des Sandwiches in den Guss tunken und gut vollsaugen lassen, dann wenden und mit der anderen Seite wiederholen, mit dem anderen Sandwich ebenso verfahren. Sobald der Ofen mit dem Blech vorgeheizt hat, etwas Olivenöl auf das Blech geben und die getunkten Sandwiches vorsichtig darauf legen. Nun die Monte Cristo Sandwiches von jeder Seite für ca. 5 Minuten goldgelb aufbacken, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. 

Mit dem Puderzucker hört sich etwas seltsam an, aber das gibt dem ganzen noch den letzten Kick und ist wirklich ein Muss!

süße Müslitaler

23.02.2016 17:07

Wer gerne mal zwischendurch was Süßes knabbert, aber dabei ohne schlechtes Gewissen sein möchte, der wird mit dem folgenden Rezept sein Glück gefunden haben. NIcht nur so für das Stillen des süßen Zahnes sind sie ideal, nein auch bei einem geselligen Strickreis, Ausüben seines Hobbys oder bei einem Mädelsabend werden sie sicher gerne weg geknabbert. Auch für Sportler sind sie ein super Powerfood, da sie mit jeder Menge Nüsse, braunen Zucker und Eiern voll gepackt als Energielieferant sehr wertvoll sind. 

  

Zutaten für eine gute Schüssel voll:

150 g Sonnenblumenkerne

125 g gehackte oder gehobelte Mandeln (ich bevorzuge die gehobelten)

100 g Sesam

30 g Kokosraspeln

125 g brauner Zucker 

2 Eier, leicht verquirlt

Zubereitung:

Zuerst die Sonnenblumenkerne mit Mandeln, Sesam und Kokosraspeln einer Schüssel mit dem Zucker ordentlich miteinander vermischen. Die Eier zufügen und alles richtig gut miteinander verrühren. Nun mit zwei Teelöffel kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben und bei 175°C Ober-/Unterhitze nacheinander in ca. 10-15 Minuten golden knusprig backen. Wenn die Müsligaler frisch aus dem Backofen kommen wirken sie noch leicht weich und klebrig, aber das gibt sich sobald sie komplett ausgekühlt sind. Luftdicht verschlossen an einem dunklen und kühlen Ort lagern und talerweise vernaschen.  

pikante Knabbernüsschen

17.02.2016 16:54

Wer seinen wohl verdienten Feierabend gerne bei einem Gläschen Bier oder Wein ausklingen lässt, dabei ab und zu was salziges knabbert, der kommt um diese selbstgemachten pikanten Knabbernüssen nicht drum herum. Auch in einer großen Runde, gesellige Abende mit dem Freundeskreis oder bei einem spannend aufregenden Spieleabend sorgen sie bei den Knabbereien für Abwechslung. Und als kleines Mitbringsel der anderen Art sind sie garantiert der Hit! 

Zutaten für eine ordentliche Portion: 

1 großes Eiweiß

560 g gemischte Nüsse nach Wahl

2 EL kreolische Gewürzmischung (Rezept s.u.)

1/2 TL Cayennepfeffer

1/4 TL Salz

100 g Zucker

Zubereitung:

In einer kleinen Schale den Zucker mit der Gewürzmischung, dem Cayennepfeffer und dem Salz gut miteinander mischen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel das Eiweiß mit 1 TL kalten Wasser schaumig aufschlagen und die Nüsse mit Hilfe eines Teigschabers darin wenden bis alle rundum benetzt sind. Nun die Zucker-Gewürz-Mischung zugeben und so lange mischen bis alle Nüsse gut davon ummandelt sind. Die gewürzte Nüsse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 120°C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen, dabei nach je 15 Minuten alles gut wenden und wieder schön flach auf dem Blech verteilen. Die pikante Knabbernüsschen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen. Anfangs kleben die Nüsschen noch ein wenig, aber dies gibt sich sobald sie ausgekühlt sind. Diese dann auseinander brechen und bis zum Verzehren luftdicht verschlossen an einem kühlen Ort lagern. 

kreolische Gewürzmischung: 

1 EL Paprika, 1 EL Salz, 1 EL Knoblauchpulver, 1/2 EL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/2 EL Zwiebelpulver, 1/2 EL Cayennepfeffer, 1/2 EL getrockneter Oregano, 1/2 EL getrockneter Thymian in einer Schüssel sehr gut miteinander mischen und in einem verschließbaren Glas trocken lagern.  

Falls mehr Nüsse gemacht werden sollten, dann unbedingt nur die oben genannte Menge auf ein Blech geben und nacheinander backen, da sie sonst nicht richtig backen und damit dann auch nicht so schön trocken und würzig werden. 

Bacon-Relish

13.02.2016 16:11

Der ein oder andere von euch kennt ja schon mein leckeres Gurken-Relish, von dem ich liebend gerne ein Gläschen im Kühlschrank stehen habe. Um nun mal ein wenig Abwechslung zu Gegrillten, auf Sandwiches und zum Dippen zu haben, traute ich mich heute spontan dran und machte eine Portion megageiles Bacon-Relish! 

Zutaten für 1 Portion: 

500 g Frühstücksspeck, in 1 cm breite Streifen geschnitten 

2 Zwiebel, fein gewürfelt 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 

60 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker) 

40 ml Ahornsirup 

120 ml Kaffee

80 ml Apfelessig 

Zubereitung: 

Den in Streifen geschnittenen Speck in einer ausreichend großen Pfanne ohne Fettzugabe unter gelegentlichen wenden bei mittlerer Hitzezufuhr für ca. 20 Minuten anbraten. Diesen mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und  auf ein Teller mit doppelt belegten Küchenpapier geben und auskühlen lassen. Das ausgelassene Speckfett bis auf 1 EL aus der Pfanne in eine Schüssel leeren und anderweitig verwenden. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem zurückbehaltenen Fett bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 5 Minuten glasig weich anschwitzen. Nun den Zucker mit Ahornsirup, Kaffe, Apfelessig und abgetropfen Speck zufügen und alles gut miteinander verrühren. Alles bei geringer Hitzezufuhr aufkochen und für 1 1/2 bis 2 Stunden offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt und fast verkocht ist. Zuletzt etwas abkühlen lassen und mit eingesetzten Flügelmesser im Multizerkleinerer grob häckseln, in ein gut verschließbares Gefäß umfüllen und im Kühlschrank lagern. Das Bacon-Relish ist, stetig gekühlt, für 4 Wochen haltbar, wenn es nicht schon zuvor komplett verschlungen wurde ;-) 

Halloweentrio

26.10.2015 10:52

In nicht mal einer Woche ist es schon wieder so weit, dass die Nachbarskinder bei einem an der Tür klingeln und einen mit "Trick or Treat" herausfordern ;-)

Damit Ihr gut gewappnet seid hier ein süßes leckeres Halloweentrio zum selber machen, dass ganz sicher bei den begleitenden Erwachsenen oder auch auf der Halloween-Party anklang findet.

Zutaten für Oreos-Spiders (links im Bild):

Oreokekse

Lakritzschnecken, entrollt und in Stücke geteilt

bunte Schokolinsen

etwas geschmolzene Kuvertüre

Zubereitung:

Zuerst vorsichtig mit Hilfe einer Messerklinge einen Oreokeks von der Creme lösen, die Spinnenbeide vorsichtig in die Creme drücken. Nun einen Klecks Kuvertüre darauf geben und den entfernten Keks wieder darauf kleben. Jeweils zwei kleine Tupfen Kuvertüre auf di Oberfläche des Oreos machen und mit den Schokolinsen die Augen machen.

Zutaten für spuckige Geisterbrezeln (mittig im Bild):

Knabberbrezeln

weiße geschmolzene Kuvertüre

etwas rote Lebensmittelfarbe

Dekoaugen oder Schokolinsen

Zubereitung.

Die Knabberbrezeln komplett in die Kuvertüre tauchen und auf ein Stück Backpapier geben, dabei darauf achten, dass das große Loch für den Mund nicht gefüllt ist. Wenn nötig mit einem Löffel noch etwas Kuvertüre in die Augen füllen, mit einer Messerspitze und der roten Lebensmittelfarbe Adern zeichnen und jeweils ein Dekoauge/Schokolinse vorsichtig darauf legen. An einem kühlen Ort oder im Kühlschrank komplett fest werden lassen.

Zutaten für süße Knabberkürbisse (rechts im Bild):

Knabberbrezeln

weiße geschmolzene Kuvertüre

etwas orangene Lebensmittelfarbe

grüne Schokolinsen

Zubereitung:

Etwas orangene Lebensmittelfarbe in die geschmolzene Kuvertüre geben und sehr gut miteinander verrühren. Nun die Knabberbrezeln darin tauchen und dabei darauf achten, dass sie komplett damit umhüllt sind und auch die Löcher geschlossen sind, auf ein Stück Backpapier legen. Vorsichtig jeweils eine grüne Schokolinse hochkant als Stiel ansetzen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank komplett fest werden lassen.

eingelegte Zucchini

16.09.2015 12:43

Wer auf eingelegte rote Beete, saure Gurken und allerhand anderes saures Eingelegtes steht, der sollte dieses Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Und wenn man dann noch einen eigenen Garten hat und nicht mehr weis wohin mit den Zucchinis, dann ist hier die rettende Idee.

Zutaten für 1 große Schüssel:

750 g Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben gehobelt

1 große Zwiebel, ebenso gehobelt 

50 g grobes Salz

550 ml Weißweinessig

200 g Zucker

1/2 EL Senfkörner

1/2 TL Kurkumapulver

Zubereitung:

Die Zucchinischeiben mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Salz darüber streuen und komplett mit kaltem Wasser bedecken, für 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Wartezeit die Zucchinie in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Essig mit Zucker, Seinfkörnern und Kurkumapulver in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zuletzt die gut abgetropfen Zucchinis in den Sud geben, gut umrühren und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen, dann die Zucchinis samt Sud in eine gut verschließbare Schüssel umfüllen, offen komplett auskühlen lassen. Zuletzt die Schüssel gut verschließen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. 

Wer es nicht ganz so sauer mag, der ersetzt 200 ml des Weisweinessiges durch die gleiche Menge Apfelessig.

Gehirn-Cupcakes

26.10.2014 16:47

Echt gruselig aber dennoch lecker süß zum Vernaschen, tja das können ja fast nur Gehirn-Cupcakes sein :-)

Zutaten für 12 Cupcakes:

225 g Mehl

2 TL Backpulver

110g Zucker 

1 TL Bourbon-Vanillearoma

1 Ei

150 ml Milch

55 g Butter, geschmolzen

1 kleines Glas Kirschen

1 EL Speisestärke

400 ml Sahne

2 Päckchen Sahnesteif, mit 2 EL Zucker gemischt

einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben und miteinander mischen. In einer anderen Schüssel das Vanillearoma mit Ei, Milch und geschmolzener Butter gut miteinander verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes nur so lange verrühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Nun den Teig in einem gefetteten Muffinblech mit 12 Vertiefungen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 15 Minuten goldgelb backen, Stäbchentest durchführen. Die gebackenen Cupcakes für 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Die Cupcakes oben eventuell etwas kürzen und mit einem Löffel in der Mitte ein wenig aushöhlen. Für die Füllung Speisestärke mit Wasser glatt rühren und beiseite stellen, die Kirschen abgießen und dabei den Saft in einem Topf auffangen, zum Kochen bringen. Das Stärkewasser in den kochenden Saft rühren, Kirschen unterheben und nochmals kurz aufkochen. Nun mit der Kirschmasse die Cupcake füllen und komplett auskühlen lassen. Zuletzt die Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteifmischung einrieseln lassen und mit etwas Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit eingesetzter Lochtülle die Sahne in S-förmigen Gehirnwindungen aufspritzen und gruselig genießen.

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