eingelegte Zucchini
Wer auf eingelegte rote Beete, saure Gurken und allerhand anderes saures Eingelegtes steht, der sollte dieses Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren. Und wenn man dann noch einen eigenen Garten hat und nicht mehr weis wohin mit den Zucchinis, dann ist hier die rettende Idee.
Zutaten für 1 große Schüssel:
750 g Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben gehobelt
1 große Zwiebel, ebenso gehobelt
50 g grobes Salz
550 ml Weißweinessig
200 g Zucker
1/2 EL Senfkörner
1/2 TL Kurkumapulver
Zubereitung:
Die Zucchinischeiben mit den Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Salz darüber streuen und komplett mit kaltem Wasser bedecken, für 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Wartezeit die Zucchinie in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Essig mit Zucker, Seinfkörnern und Kurkumapulver in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und für 5 Minuten leicht köcheln lassen. Zuletzt die gut abgetropfen Zucchinis in den Sud geben, gut umrühren und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen, dann die Zucchinis samt Sud in eine gut verschließbare Schüssel umfüllen, offen komplett auskühlen lassen. Zuletzt die Schüssel gut verschließen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Wer es nicht ganz so sauer mag, der ersetzt 200 ml des Weisweinessiges durch die gleiche Menge Apfelessig.