Gemüselasagne
Vielleicht hat der ein oder andere von euch (noch) gute Vorsätze zum neuen Jahr und da gehört meist dazu sich ein wenig gesünder zu ernährungen und vielleicht doch auch ein wenig auf Fleisch zu verzichten. Als wir uns diese leckere Gemüselasagne gezaubert haben, stand kein guter Vorsatz dahinter sondern eher eine Lebensrichtung. Wir wollen allgmein schauen, dass immer gut Obst und Gemüse in unser Essen wandert und so richtige Fleischfans sind wir auch nicht so. So ein schönes ordentliches Steak oder auch Mal ein Gulasch oder Rouladen darf es schon mal sein, aber das ist dann auch eher ein Wochenendhighlight. So nun genug von den guten Vorsätzen und dem Tralala....hier nun einfach das Rezept für die Gemüselasagne :-)
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 20 Minuten Backzeit + 5 Minuten Ruhezeit
Zutaten für 2 Personen:
125 g Knollensellerie, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
15 g Butter
1 EL Mehl
150 ml Milch
75 ml Sahne
1/2 Zitrone, Saft davon ausgepresst
1/2 Rolle fertiger Nudelteig
1 Dose ganze Tomaten
1 Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 kleine Aubergine, in 1 cm große Würfel geschnitten
je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote, in 1 cm große Würfel geschnitten
2 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gewürfelt
1/2 rote Chilischote, fein gewürfelt
100 g geriebenen Mozzarella
etwas frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung:
Zuerst für die Selleriecreme die Butter in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebel- und Selleriewürfel zugeben und bei mittlerer 3-4 Minuten andünsten. Dann mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Milch und Sahne ablöschen, offen für ca. 25 Minuten bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zuchini- und Auberginenwürfel bei mittlerer Hitzezufuhr für 3-4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Paprika mit Schalotte, Knoblauch und Chili zufügen und für weitere 2-3 Minuten anschwitzen. Nun die Tomaten samt Saft zu dem Gemüse in der Pfanne geben und die Tomaten mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken. Mit etwas Salz&Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und offen für 5 Minuten etwas dicklich einköcheln lassen. Eine passende Auflaufform fetten und beiseite stellen, aus dem Nudelteig insgesamt drei Blätter in der Größe der Auflaufform zurechschneiden und beiseite legen. Sobald die Garzeit der Selleriemischung um ist, diese mit Hilfe eines Schneidestabs oder Multizerkleinerer fein pürrieren, mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Nun etwas von der Selleriecreme auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen und eine der Nudelplatten darauf legen. Die Hälfte der Gemüsemischung mit Tomatensauce darauf geben und verteilen, 1/3 der Selleriecreme darauf geben und verstreichen. Diese Schicht mit einer Teigplatte belegen und nochmals eine Schicht in gleicher Reihenfolge darauf geben. Auf die oberste Teigplatte die restliche Selleriecreme geben und gleichmäßig verstreichen mit dem Mozzarella und Parmesan bestreuen. Die fertig geschichtete Gemüselasagne im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze in 20 Minuten goldgelb aufbacken. Die Lasagne nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in 2 Stücke teilen, auf Teller setzen und sofort servieren.