Zwiebelkuchen

13.09.2017 18:06

So langsam werden die Tage wieder kürzer und den ersten Federweißer habe ich auch schon im Supermarkt gesichtet. Da bietet es sich doch nicht besser an um einen deftigen Zwiebelkuchen in den Ofen zu schieben. Dieser hier unterscheidet sich wohl von den meisten Rezepten, da hier die Zwiebel vorab im ausgelassenen Speckfett weich angedünstet werden. Hier wird dann auch die würzige Füllung in einen Mürbteig mit gemahlenen Mandeln goldgelb gebacken.  

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 40 Minuten Backzeit 

Zutaten für 1 Blech 20cm x 24 cm:

150 g Mehl 

100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten 

50 g gemahlene Mandeln 

1 Ei

1 Kg Zwiebel, geschält; halbiert und in Streifen geschnitten 

100 g grob gewürfelten Speck

125 ml Sahne

125 g Creme fraiche 

1 Bund Petersilie, fein gehackt 

2 Eier

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit gemahlene Mandeln, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, Butter und Ei in eine Rührschüssel geben und von Hand zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit für den Belag zuerst den Speck ohne weitere Zugabe von Öl in einer Pfanne goldgelb knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebeln im zurück gelassenen Speckfett bei mittlerer Hitzezufuhr in ca. 20 Minuten duftend weich andünsten, etwas abkühlen lassen. Sobald die Ruhezeit des Teiges vorbei ist, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm rundum größer als das Blech auswellen. Das Blech gut fetten, mit Mehl bestäuben und mit der Teigplatte gleichmäßig auskleiden, und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Speck unter die Zwiebel mischen und diese Mischung im Backblech gleichmäßig verteilen. Zuletzt für den Rahmguss die Sahne mit Creme fraiche, Petersilie und Eier in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig würzen. Den Guss über die Zwiebelmasse geben und den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in ca. 35-40 Minuten goldgelb backen. Den fertig gebackenen Zwiebelkuchen für ca. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und am Besten mit einem Gläschen Federweißer servieren und genießen.