Gebäck und Dessert

karamellige Nussquadrate

06.11.2016 13:48

Vielleicht kennt ihr das zu dieser Jahreszeit ja auch...mich hat ein wenig der Winterblues gepackt. 

Den Herbst an sich mag ich sehr, wenn sich die Blätter bunt färben, die Luft diesen bestimmten erdigen Geruch hat und man nun wieder frische Äpfel, Kürbisse, verschiedene Kohlarten und diese ganze saisonalen Obst- und Gemüsesorten bekommt. Doch wenn es dann den ganzen Tag über nebelig, dunkel und trüb ist, dann möchte meine Seele einfach nicht so recht in die Gänge kommen. Da möchte sich diese lieber auf Sofa verziehen, sich in eine Decke einmuggeln und vor sich hin trauern. Doch wenn man es eigentlich so sehr liebt wie ich jede mögliche freien Zeit in der Küche zu verbringen um dort feine Sachen in den Topf und aufs Blech, ob nun süß oder salzig, zu zaubert dann muss man der Seele einfach einen sanften Stupser geben. Dabei sind dieses Mal kleine Quadrate mit knackigen karamelligen Nüssen auf einem mürben Boden und kleinen fluffigen Marshmallowpfützen entstanden. Wenn dabei immer so was leckeres aufmunterndes dabei raus kommt, habe ich gegen ein wenig Winterblues nichts einzuwenden ;-)

   

Zutaten für ein Backblech ca. 20 x 25 cm:

150 g Haferkekse 

120 g Butter, geschmolzen 

25 g Zucker 

18 Stück weiche Karamell-Bonbons   

60 ml Sahne 

100 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt 

10 Mini-Marshmallows 

Zubereitung: 

Für den Boden zuerst die Haferkekse am Besten mit dem Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser fein stückig zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Dann den Zucker zufügen und gleichmäßig unterrühren, die geschmolzene Butter zugeben und alles zu einem klebrig feuchten Teig verarbeiten. Nun das Backblech gut fetten und die vorbereitete Teigmasse hineingeben und mit Hilfe der Rückseite eines Löffels glatt streichen, im vorgeheizten Backofen bei 160° Ober-/Unterhitze in ca. 15 Minuten goldgelb backen, herausnehmen. In der Zwischenzeit für das Karamell die Sahne mit den Karamell-Bonbons in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperaturzufuhr köcheln, bis sich die Bonbons komplett aufgelöst haben und eine geschmeidige Masse entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Erdnüsse zufügen, unterheben und die Karamellmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und gleichmäßig mit den Marshmallows belegen. Den fertig belegten Boden nochmals bei gleicher Temperaturzufuhr 8 Minuten backen, herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Zuletzt in gleichmäßige kleine Quadrate schneiden, aus der Form lösen und die karamellige Nussquadrate einen nach dem anderen vernaschen.     

herbstlicher Gewürz-Schoko-Kuchen

30.10.2016 11:41

Zunächst hat der Herbst sich dieses Jahr ein wenig Zeit gelassen und wir hatten doch noch ein paar spätsommerliche schöne Tage gehabt, aber nun ist es wohl mit diesen vorbei. Nun hat uns der Herbst mit seinem meist nebeligen Morgenden, den kühlen Temperaturen, kunterbunten Laub und vereinzelnden kahle Bäume voll erwischt. Da wird es dann bei uns Zeit, sich in die Küche zurück zu ziehen und deliziöses Soulfood, ob nun herzhaft oder doch süß, zu zaubert und damit nicht nur den Körper sondern vor allem Seele und Geist zu füttern. Eins dieser Rezepte ist ein dreifach gestapelter Kuchen mit leckerer gewürzter Frischkäsecreme und knuspriger Hülle das ich mit euch nur zu gerne teilen möchte. 

Zutaten für 24 cm Springform: 

für den Schokokuchen

150 g Zucker 

90 g Mehl 

90 g Backkakao 

1 TL Natron 

je 1/2 TL Backpulver und Salz 

1 TL Zimt 

120 ml Buttermilch 

120 ml Espresso, abgekühlt

60 ml neutrales Öl 

1 Ei 

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

6 Oreos, grob gehackt  

für den Gewürzkuchen

180 g Butter

240 g Mehl 

1 1/2 TL Natron 

2 TL Zimt 

1 TL Ingwerpulver 

1/2 TL Salz 

1/4 TL gemahlene Nelke 

360 g Hokkaidopüree*

250 g Zucker 

90 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

2 Eier

80 ml Buttermilch 

für die Frischkäsecreme

500 g Frischkäse 

120 g Butter, geschmolzen 

60 g Puderzucker 

60 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

1/2 TL Zimt 

je 1/8 TL gemahlene Nelke und Muskatnuss

für die knusprige Hülle 

10 Oreos

4 Spekulatius

Zubereitung: 

Zuerst für den Teig des Schokokuchen den Zucker mit Mehl, Backkakao, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in eine Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und beiseite stellen. Nun in eine großen Rührschüssel die Buttermilch mit Espresse, Öl, Ei und Bourbon Vanillearoma geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Die beiseite gestellte Zucker-Mehl-Mischung in zwei Portionen zugeben und jeweils zu einem glatten Teig verrühren, zuletzt die Oreostücke zufügen und gleichmäßig unterheben. Den Boden einer Springform mit einem Bogen Backpapier bespannen, den Rand gut fetten, den Schokoteig einfüllen und glatt streichen und diesen im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober-/Unterhitze backen, Stäbchenprobe durchführen. Sobald der Schokokuchen fertig gebacken ist, diesen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig den Rand herauslösen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für den Teig des Gewürzkuchen die Butter in einen Topf geben, schmelzen und bei mittlerer Hitzezufuhr die Butter weiter erwärmen bis diese leicht gebräunt wird und nussig riecht, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. So lange das Mehl mit Natron, Zimt, Ingwerpulver, Salz und gemahlener Nelke in eine Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und beiseite stellen. In eine große Rührschüssel nun das Hokkaidopüree mit Zucker, Muscovado-/Mascobadozucker, Eier und Buttermilch geben, mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren und die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und jeweils unterrühren. Zuletzt die gebräunte Butter in einem feinen konstanten Strahl hineingießen und dabei den Teig gut verrühren. Den Rand der Springform säubern und den Boden wieder mit einem Bogen Backpapier bespannen, den Rand gut fetten und den Gewürzteig einfüllen und bei gleicher Temperaturzufuhr in ca. 60-70 Minuten goldgelb backen, Stäbchenprobe durchführen. Den fertig gebackenen Gewürzkuchen für 10 Minuten in der Springform ruhen lassen, dann vorsichtig vom Rand lösen und gut auskühlen lassen, dann diesen einmal horizontal in zwei gleichdicke Stücke teilen und komplett auskühlen lassen. Für die Frischkäsecreme in der Zwischenzeit den Frischkäse mit Butter, Puderzucker, Muscovado-/Mascobadozucker, Zimt, Nelke und Muskat in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Zuletzt für die knusprige Hülle die Oreos mit den Spekulatius in den Multizerkleinerer mit eingesetzten Flügelmesser geben und zu feine Krümmel verarbeiten. Sobald die Böden komplett ausgekühlt sind einen der Gewürzkuchen auf eine Platte legen und mit ca. 1/4 der Frischkäsemasse bestreichen, dann den Schokokuchen daraufsetzen, wiederum mit 1/4 der Frischkäsemasse bestreichen und zuletz mit dem anderen Gewürzkuchen bedecken. Den fertig geschichteten Kuchen rundum mit der restlichen Frischkäsemasse einstreichen und mit der Krümmelmasse einhüllen, bis zum Servieren den herbstlichen Gewürz-Schoko-Kuchen im Kühlschrank lagern.        

*Hokkaidopüree: Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf mit passenden Deckel für 25 Minuten dämpfen. Mit Hilfe einer Gabel prüfen ob der Kürbis weich ist, dann mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und vor der Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen. Das über gebliebene Püree kann super eingefroren werden und für das nächste Backen oder als Suppe verarbeitet werden.

Apfel-Käsekuchen-Schnitte

03.10.2016 10:17

Wenn man momentan Samstags über den Wochenmarkt schlendert, dann strahlen uns die frisch geenteten bunte saftige Äpfel von allen Seiten der Marktstände direkt an. Die ersten davon durften sich dieses Jahr bei mir mit leckeren Kürbis in einen Topf gesellen und wurden zu einer sämig orangestahlenden leckeren Marmelade verkocht. Nun waren die Augen beim Einkauf wohl größer gewesen als nachher der wirkliche Verbrauch, daher habe ich für uns dann noch gleich einen leckeren Kuchen mit erfrischender Käseschicht und knusprigen Streuseln gebacken.   

Zutaten für 1 Backblech ca. 20 cm x 25 cm: 

360 g Mehl 

210 g brauner Zucker 

360 g Butter, weich

250 g Frischkäse 

60 g Zucker 

1 Ei 

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

3 Äpfel

1/2 TL Zimt 

1/4 TL geriebene Muskatnuss 

50 g kernige Haferflocken 

Puderzucker zum Servieren 

Zubereitung: 

Für den Boden 240 g Mehl mit 90 g braunen Zucker in einer Schüssel gut vermengen, nun 240 g Butter in groben Stücke zugeben und alles von Hand zu einem mürben Teig verkneten. Das Backblech fetten und den Teig hinein geben, diesen von Hand gleichmäßig auf den Boden des Blechs festdrücken und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 15 Minuten leicht goldgelb backen. In der Zwischenzeit für die Käsekuchenschicht den Frischkäse mit 50 g Zucker, dem Ei und dem Vanillearoma in eine Schüssel geben und alles dem Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren, beiseite stellen. Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Diese in einer Schüssel mit den restlichen 10 g Zucker, Zimt und Muskatnuss ordentlich vermengen und ebenso beiseite stellen. Zuletzt für die knusprigen Streusel 120 g Mehl und 120 g braunen Zucker mit den Haferflocken in eine Schüssel geben und gut vermengen, die 120 g Butter in kleinen Stücken zugeben und am Besten von Hand zu groben Streuseln verarbeiten. Sobald der Boden fertig vorgebacken ist, diesen aus dem Ofen nehmen und sofort die Masse für die Käsekuchenschicht darauf gleichmäßig verteilen. Nun zuerst die Äpfel samt Flüssigkeit, dann die Streusel darüber sprenkeln und den Kuchen bei gleicher Temperaturzufuhr im Backofen in 25-30 Minuten goldgelb zu Ende backen. Die Apfel-Käsekuchen-Schnitte komplett auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren.     

Milchreiskuchen

18.09.2016 21:11

Das Frühstück ist ja eigentlich die wichtigste Mahlzeit am Tag, aber leider verliehrt es immer mehr Zuspruch im hektischen Alltagsstress. Und Milchreis ist eigentlich so lecker und vielseitig, aber kommt auch viel zu selten in die Frühstücksschüssel. Aber das folgende Rezept verbindet nun beides zu einem einfach megaleckeren Milchreiskuchen! Nun ist es an euch zu Entscheiden ob nun zum Kaffee oder doch zum Frühstück....

Zutaten für eine 26 cm Springform:

700 ml Milch 

125 g Zucker 

1 Vanilleschote

1 TL Zitronenabrieb 

250 g Milchreis (Rund- oder Langkornreis) 

9 Blatt Gelatine 

40 g Mandeln ohne Haut, grob gehackt 

160 Vollkorn-Butterkekse, grob zerbröselt 

100 g Butter, geschmolzen 

300 g Sahne 

Erdbeersauce zum Servieren

Zubereitung: 

Für den Milchreis die Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und dieses mit der ausgekratzten Schote, Milch, Zucker, Zitronenabrieb und einer kräftigen Prise Salz in einen Topf geben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen, dann den Milchreis unterrühren und bei mittlerer Hitzezufuhr bei gelegentlichen Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Garzeit vorbei ist, den Topf vom Herd nehmen und für weitere 10 Minuten den Milchreis im Topf ohne umzurühren ausquellen lassen. Die Gelatineblätter in eine Schale mit kalten Wasser geben und einweichen. In der Zwischenzeit für den Knusperboden die Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Butterkeksbrösel mit der Butter zugeben und alles gut verrühren. Nun den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, die vorbereitete Masse für den Boden hineingeben und glatt streichen, im Kühlschrank fest werden lassen. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, etwas ausdrücken und vorschichtig in einer kleinen Metallschale auf dem Herd schmelzen. Etwas von dem Milchreis zugeben und verrühren, nun diese Masse zu dem Milchreis geben und gut unterrühren, dabei die Vanilleschote herausnehmen und dann den Milchreis abkühlen lassen. Sobald dieser gut ausgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unter den Milchreis heben. Die Milchreismasse auf den vorbereiteten Knusperboden geben und gleichmäßig glatt steiche, für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den festen Milchreiskuchen vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden, diese mit etwas Erdbeersauce garnieren und nun zu Kaffee oder doch Frühstück geniesen ;-)         

schnelle Zimt-Schnitten

24.07.2016 11:49

Wenn jemand wirklich total auf Zimt steht, dann würde ich sagen, dass es wohl mein Mann und ich sind. Es gibt für uns wirklich sehr viele leckere köstliche Gebäck- und Süßspeisenvarianten, aber sobald Zimt dabei eine Rolle spielt sind wir schon fast Fan davon. 

Heute gibts leckere Zimt-Schnitten, die mit wenig Aufwand und Zeit ganz fix gebacken sind. Nicht nur das jede Menge Zimt dabei eine Rolle spielt, nein das ganze wird dann noch von kleinen karamelligen Klecksen begleitet.

Zutaten für 1 Blech ca. 20 x 25 cm: 

240 g Mehl 

2 TL Backpulver 

3 EL Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

1 1/2 TL Zimt 

1/2 Salz 

375 ml Sahne 

13 Stück weiche Karamell-Bonbons (z. Bsp. Muh Muhs)

50 g Puderzucker 

1 TL Bourbon Vanillearoma

Zubereitung: 

Für den Teig das Mehl mit  dem Backpulver, 1 1/2 EL Zucker, 1 TL Zimt und dem Salz in eine Schüssel geben und gut miteinander mischen. Nun 360 ml von der Sahne zugeben und mit Hilfe eines Löffels die Zutaten zu einem feuchten geschmeidigen Teig verrühren. Diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und mit bemehlten Händen zu zwei so große Teigstücke, wie die Form groß ist, gleichmäßig flachdrücken. Die Backform gut fetten und den Boden mit dem ersten Teigstück auskleiden, mit den übergebliebenen 1 1/2 EL Zucker und 1/2 TL Zimt gleichmäßig besprenkeln. Von den Karamell-Bonbons 8 Stück auspacken, grob hacken und ebenso auf den Teig streuen. Die Füllung mit dem zweiten Teigstück bedecken, etwas fest drücken und die anderen 5 Stück Karamell-Bonbons auspacken, grob hacken und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den fertig belegten Teig im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze in ca. 15 Minuten goldgelb backen, heraus nehmen und komplett auskühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit den restlichen 15 ml Sahne und Bourbon Vanillearoma glatt rühren und gleichmäßig über den Kuchen sprenkeln. Zuletzt in gleichmäßige Schnitten teilen und die  schnelle Zimt-Schnitten den lächelnden Gästen oder für sich alleine und seinen Lieblingsmann/-frau servieren ;-)    

Zimt-Doughnuts

06.07.2016 18:02

Wenn wir unseren Urlaub in Amerika verbringen, dann ist dieser Klassiker mit einem guten Becher Kaffee sehr gerne mit on Tour. Kaum gekauft, ist er auch schon vernascht und man sehn sich nach mehr.... 

Da wir aber leider nur begrenzt Urlaubstage fürs Jahr haben und so zwischenrein einfach so eine Leckerei brauchen, stelle ich mich eben mal schnell in die Küche und rühre da was leckeres für zusammen. Dieses mal gabs bei uns Mini-Doughnuts mit gleich dreifacher Zimtpower :-)

Zutaten für 12 Mini-Doughnuts:

90 g + 45 g Mehl 

30 g Speisestärke 

1 TL Backpulver 

1/2 TL Salz 

50 g Zucker 

3 1/2 TL Zimt 

80 ml Buttermilch 

1 Ei 

15 g Butter, geschmolzen 

15 g Butter, weich

30 g Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

100 g Puderzucker 

30 ml Milch 

Zubereitung: 

Zuerst ein Mini-Doughnuts-Backblech fetten und beiseite stellen. Nun für den Teig 90 g Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Salz, Zucker und 1 TL Zimt in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. Die Buttermilch mit Ei und der geschmolzenen Butter in einer kleinen Schüssel gut verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Die Masse mit Hilfe eines Schneebesen von Hand nur so lange rühren, bis sich alles zu einem cremigen klümpchenfreien Teig verbunden hat. Diesen in einen Spritzbeutel füllen und den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Backbleches spritzen, die Doughnuts im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Sobald die Doughnuts fertig gebacken sind, das Blech für 2 Minuten auskühlen lassen und dann diese auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Zimt-Glazing den Puderzucker mit Milch und 1 TL Zimt in einer Schale glatt rühren und beiseite stellen. Für die zarten Zimtstreusel die 45 g Mehl mit dem Muscovado-/Mascobadozucker, weiche Butter und 1 1/2 TL Zimt in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Fingerspitzen zu Streusel verkneten. Wenn die Doughnuts ausgekühlt sind diese zur Hälfte zuerst in das Glazing tunken, dann auf ein Kuchengitter legen und sofort großzügig mit den Streuseln besprenkeln. Den Belag etwas fest werden lassen und wenn gewünscht mit etwas über gebliebenen Glazing die Zimt-Doughnuts besprenkeln. Diese zuletzt mit einer guten Tasse Kaffee servieren und genießen. Dabei vielleicht vom vergangenen oder kommenden Urlaub träumen und einfach die Seele etwas baumeln lassen.

Honigeistörtchen mit Nougat

29.06.2016 17:05

Auch wenn uns dieses Jahr der Frühling ganz im Stich gelassen hat und auch der Sommer noch auf sich warten lässt, so hat man doch Tage die nach kalten Süßigkeiten verlangt. Wir haben uns von alle dem auch nicht abschrecken lassen und feines Honigeis mit Stückchen von weißen Softnougat vereint, in Muffinförmchen gepackt und direkt in den Tiefkühlschlaf geschickt. Und dabei kamen wunderbare luftiglockere Eistörtchen um das Verlangen nach Süßßen zu stillen, die Seele zu trösten oder einfach doch zum etwas den Körper runter kühlen heraus. 

Zutaten für 6 Muffinvertiefungen: 

250 ml Sahne 

1 Ei, getrennt 

40 ml Honig 

40 g Puderzucker

75 g weißer Soft-Nougat, in 1 cm große Stücke geschnitten

25 g blanchierte ganze Mandeln 

6 Papierförmchen 

Zubereitung: 

Zuerst die Mandeln grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Nun das Eiweiß mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, 20 g Puderzucker zufügen und zu einer weißen glänzigen Masse verrühren, beiseite stellen. Die Schneebesen sauber abwaschen, die Sahne in einen fettfreien hohen Becher geben und diese mit den gereinigten Schneebesen steif schlagen, beiseite stellen. Zuletzt das Eigelb mit Honig und 20 g Puderzucker in eine große Rührschüssel geben und mit den Schneebesen (müssen nicht sauber sein) in 2-3 Minuten zu einer hellen dicken Masse aufrühren. Zuerst den Eischnee, dann die Sahne mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig unter die Masse heben, Mandeln und Soft-Nougat zufügen und ebenso unterheben. Die 6 Vertiefungen eines Muffinblechs mit den Papierförmchen auskleiden und die Eismasse darin gleichmäßig verteilen, für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren die Honigeistörtchen aus der Form lösen und Kopf über auf einen Teller geben, das Papier abziehen und für 5 Minuten ruhen lassen. Nun die leicht weich gewordene Törtchen servieren, löffelweise genießen und sich über die knackige Nougatstückchen und Mandeln freuen.  

magischer Karamell-Schoko-Kuchen

26.06.2016 10:20

Dieser Kuchen ist nicht nur durch seine zwei grundverschiedene Geschmacksschichten, eine karamellige Creme und schokoladiger Kuchen, eine feine Angelegenheit. Sondern beim Backen geschieht etwas außergewöhnliches magisches und führt nach dem Backen zu zwei leckeren Schichten, die man gekühlt einfach schnell vernaschen möchte. 

Zutaten für eine 24 cm Springform mit Loch:

150 g Karamellsauce

120 g Zartbitterkuvertüre, in grobe Stücke geschnitten 

85 g Butter 

60 g Mehl 

45 g Backkakao 

2 TL Zimt 

1/2 TL Natron 

1/4 TL Salz 

120 ml Buttermilch 

75 g Zucker 

2 Eier 

2 TL Bourbon Vanillearoma

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)

300 ml Milch

85 g Frischkäse 

3 Eier 

2 Eigelb 

Zubereitung: 

Für den Schokoladenkuchen zuerst die Kuvertüre mit der Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen, dabei gelegentlich umrühren und darauf achten dass die Kuvertüre nicht fest brennt, etwa auskühlen lassen. Die Springform in Alufolie schlagen und gut fest drücken, dies ist wichtig da der Kuchen nachher im Wasserbad gebacken wird. Nun die Form gut fetten und die Karamellsauce gleichmäßig auf dem Boden verteilen, beiseite stellen. Nun für den Teig das Mehl mit Backkakao, Zimt, Natron und Salz in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Die Buttermilch mit Zucker, 2 Eiern und 1 TL Bourbon Vanillearoma in eine große Rührschüssel geben und die Kuvertüre-Butter-Mischung zugeben. Mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes alles glatt rühren, die Mehlmischung zufügen und nur so lange rühren bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Den Schokoladenteig gleichmäßig auf der Karamellsauce verteilen und glatt streichen. Zuletzt für die karamellige Creme die gezuckerte Kondensmilch mit 1 TL Bourbon Vanillearoma, Milch, Frischkäse, 3 Eier und 2 Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer glatten klümpchenfreie Masse verrühren. Die Creme auf den Schokoteig gießen und die Form in ein tiefes Backblech stellen, dieses in den vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze schieben und das Backblech so weit wie möglich mit Wasser auffüllen. Den Karamell-Schoko-Kuchen für 60 Minuten im Wasserbad backen und dabei nicht erschrecken, wenn während des Backvorganges sich die Schichten tauschen! Den genau das ist die Magie und soll so sein ;-) Nach der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen, die Form aus dem Wasserbad heben und vollständig auskühlen lassen. Den Kuchen direkt auf eine Kuchenplatte stürzen und vor dem Servieren für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

süßes Zupfbrot

05.06.2016 10:56

Wir in Deutschland kennen Biskuit als lockeren eierreichen Rührteig als Grundlage für die feinsten Gebäcke und Torten. In Amerika ist der Biscuit hingegen eine Art krümmelig saftiger Teig der gerne als kleine Brötchen zu jeglichen Gerichten gereicht wird oder auch mal aufgeschnitten mit Butter und Marmelade als Frühstück. Ich habe mich nun auch mal an die amerikanische Variante gewagt und diesen mit Zuckerkruste und Apfelscheiben dazwischen in eine Backform geschichtet. Und was soll ich sagen, es war unglaublich köstlich und hat am nächsten Tag noch besser geschmeckt, da er Zeit hatte die Aromen in sich aufzusaugen.

Zutaten für eine 16 cm x 25 cm Backform:

240 g Mehl 

120 g Butter 

160 ml Milch 

8 TL Leinsamen 

4 TL Zucker 

1 TL Zimt 

1 Apfel, Kerngehäuse rausgestochen und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 

50 g Pecannüsse, grob gehackt 

2 EL Muscovado-/Mascobadozucker (alternativ braunen Zucker)

30 ml Orangensaft 

15 g Butter 

30 g Frischkäse 

2 TL Milch 

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

Zubereitung: 

Für den Biscuit das Mehl in eine Schüssel geben, die Butter in Flöckchen zugeben und mit Hilfe der Finger zu kleinen Krümmeln verarbeiten. Die Milch zufügen und mit einem Teigschaber zu einem klebrigen Teig vermengen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun den Teig mit etwas Mehl bestäuben, mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick auswellen und Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis man insgesamt 30 Teigkreise erhalten hat. In einem tiefen Teller die Leinsamen mit Zucker und Zimt gut mischen, die Teigkreise darin wenden und die Mischung gut andrücken. Die Backform gut fetten und den Boden mit 15 der panierten Kreise bedecken, dabei ruhig die Kreise etwas überlappen lassen und alles gut andrücken. Nun die Apfelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, mit den restlichen panierten Kreisen bedecken und den Pecannüssen bestreuen. Den Muscovado-/Mascobadozucker mit Orangensaft und Butter in einen kleinen Topf geben, aufkochen und gut miteinander verrühren, gleichmäßig auf das Zupfbrot gießen. Dieses im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 25 Minuten goldgelb backen, Stäbchentest durchführen und komplett auskühlen lassen. Für das Frischkäsetopping diesen in einer Schale mit der Milch und Bourbon Vanillearoma glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen und in Streifen auf dem süßen Zupfbrot verteilen.

knuspriges Kräuterbaguette

01.05.2016 18:50

Nun da der Frühling doch so langsam den Weg zu uns gefunden hat, sich man gerne mit Freunden im Garten trifft und dann auch hier gemeinsam die Zeit miteinander verbringen möchte, wird der Grill aus seinem Winterschlaf gerissen, abgestaubt und in Betrieb genommen. Was gibt es den da besseres als ein selbstgebackenes knuspriges Kräuterbaguette?? Und das Beste daran ist wohl, dass man für den Teig nicht viel Zeit investieren muss und diesen ganz bequem über Nacht im Kühlschrank gehen lässt. 

Zutaten für 2 Baguettes: 

500 g Mehl 

2 TL Salz 

10 g frische Hefe 

300 ml kaltes Wasser 

80 g Kräuterbutter

Zubereitung: 

Am Abend zuvor für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel mit passenden Deckel geben und gut vermischen. Nun die Hefe hineinbröckeln, das Wasser zufügen und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Rührschüssel mit dem fertigen Brotteig gut verschließen und über Nacht zum Gehen in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Stücke teilen und auf gar keinen Fall mehr durchkneten. Jedes Teigstück längs in die Größe des Backbleches und etwa 5 cm breit ziehen, jeweils 40 g Kräuterbutter in kleinen Stücken in der Mitte verteilen, die beiden Teigränder in die Mitte nehmen und gut zusammen drücken. Zuletzt die Enden gut verschließen und das Baguette 3-4 mal in sich verdrehen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser platzieren und diesen auf 220°C Umlufthitze (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Baguettes darin 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und in 10-15 Minuten goldgelb zu Ende backen. Die Brote für 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und am besten knusprig warm zu den gegrillten Leckereien reichen.   

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Inhaltsverzeichnis 

Fünfer-Topping-Brot

lockerluftige Ananas

Aperol Spritz zum Löffeln

Apfelbrot

Südtiroler Apfelstrudel

Apfel-Käsekuchen-Schnitte

 Apfelkuchen mit Sahnehaube

New York Apfelmuskuchen

Apple Pie

Apfelzimtschnecke

chewy Applecookies

Apfelküchlein mit Zimt-Zucker-Kruste

Apfel-Crumble-Muffins

Bananenkuchen mit Rumfrosting

Bananen-Toffeetorte

Beerengrütze mit Vanille-Joghurt

Birthday-Surprise

 gefüllte Blätterteigmuffins

Blaubeer-Kokos-Schnitten

Sonntags-Blaubeerkuchen

Blueberry Cupcakes

Bratapfelkuchen

Bratapfeltürmchen

Brombeer-Apfel-Crumble

 Brot nach Art der Cheesecake Factory

Brownie auf Cookie (Brookie)

Brownie Bars

Brownie Bites

Brownietorte mit Macarponecreme und Fruchtspiegel

Brownie-Parfait

Carrot Cake

Cheesecake-Törtchen mit Punschkirschen

New York Cheesecake Dessert

gigantischer Chocolate Chip Cookie

Cinnamon Roll

Clementinen-Mohn-Kuchen

Cranberrykuchen

fixe Donauwelle

Mini-Doughnuts

Zimt-Doughnuts

Duettschnitte

Erdbeer-Galette

amerikanische Erdbeer-Pie

fluffiger Kuchen mit doppelten Zimtstreuseln

Foccacia

Fondant au Chocolat

French Toast mit Blaubeersauce

Geburtstagskuchen

herbstlicher Gewürz-Schoko-Kuchen

Gewürzkuchen Winterzauber

Granatapfel-Schoko-Duett

Himbeertürmchen

Honigeistörtchen mit Nougat

gefüllte Honigschnitten

salzige Karamell-Cupcakes

magischer Karamell-Schoko-Kuchen

Karottencookies

Käsesahnedessert in knackiger Schale

Kissenbrot

 hauchdünnes Knäckebrot

Kokos Pie

knuspriges Kräuterbaguette

Krümelmonsterkuchen

saftiges Kürbisbrot

Kürbis Frischkäsekuchen (herbstliches 3-Gänge-Menü)

Limetten Cheesecake Semifreddo

Lotus-Keksdessert

No Bake Mandarinen-Zitronen-Torte

 No-bake Rocher-Cheesecake

Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen

Marzipanhappen

Milchreiskuchen

Oma´s Mohn-Streuselkuchen

Monkey Bread

schnelles Monkeybread

karamellige Nussquadrate

Oreo-Banana-Bread

Oreo-Blondies

Oreo-Creamcheese-Cookies

Oreo-Creamcheese-Dessert

Oreo Ice Pops

 Oreo Trüffel

Osterhasen

Osterhasenkuchen

schokoladige Osternester

Pancakes mit Blueberry Sauce

Panna Cotta mit Blaubeersauce 

Peaches´n´Cream Cheesecake

Peanutbutter Cookies

Pestoschnecken

Pflaumen-Dreispitz

Pina Colada Kuchen

Pinata Torte

Pistazientörtchen

Puddingkuchen 

großer Pumpkin Chocolate Chip Cookie

Red Berrys Cake

Rhabarberbrot

Rhabarbergittertarte

Rhabarbersemifreddo

Ricotta mit Erdbeeren

 Schneckchentrio

Schoko-Karamell-Cookies

schokoladigen Schokokuchen

Schokotartelettes mit betrunkener Sahne

italienische Schokotorte

Schokotraum

weißes Schokoladenmousse mit Tonkabohne

Simits (türkische Sesamringe)

Amerikanische Softbretzels

Melie´s Stollen

Streusel Kürbisschnitte

Streusel-Rührkuchen mit Erdbeer-Rhabarberfüllung 

Studenten-Kapsel

Creme Praline Tarte

Tiramisu Dip

Valentins Cupcake

Valentins Herzbrezeln

 Weihnachtspralinen

Weizenkleie-Honig-Brot

White Cake 

Windbeutelkranz mit Früchten auf Lemon Curd-Sahne 

Zimtbällchen

Die ultimativen Zimtschnecken

 Oma´s Zimtschneckenkuchen

Zimtschneckenpie

schnelle Zimt-Schnitten

Zimtstern Weihnachtskuchen

Zitronen-Blaubeer Törtchen 

Zitronenschnitten

süßes Zupfbrot

schokoladige Zwetschgenmuffins

 Zwetschgendatschi mit Amarettini-Streusel