Wenn man seinen Kuchen nicht gerne teilt, dann sollte man diesen portionsweise backen und da kommen doch so schokoladige Tartelettes genau richtig. Und wenn diese dann noch mit einer betrunkenen Haube daher kommen, dann fällt einem das Nein-Sagen doch noch viel schwerer. Das passende Rezept dazu bekommt Ihr heute von mir ;-). 

Zutaten für 4 Tartelettes á 12 cm:

120 g Mehl 

75 g + 1 EL Puderzucker 

40 g  + etwas Backkakao 

120 g kalte Butter, in Stückchen 

1 Ei 

120 g Zartbitterkuvertüre, grob gehackt 

120 g Vollmilchkuvertüre, grob gehackt 

15 g Butter

120 ml + 100 ml Sahne 

1 TL Bourbon Vanillearoma 

1-2 EL Bourbon Whiskey 

Zubereitung: 

Für den Teig das Mehl mit 75 g Puderzucker, Backkakao und einer Prise Salz in einer Schüssel gut mischen. Nun das Ei mit der Butter zugeben und von Hand zu einem mürben Teig verkneten. Diesen zu einem Ball formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 16 cm große Kreise ausrollen. Nun die Tartelettesformen leicht fetten und mit den Teigkreisen auskleiden, überstehenden Teig entfernen, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstrechen und für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zuletzt die Schokotartelettes im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 8 Minuten blindbacken, Füllung entfernen und in ca. 4 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen, komplett auskühlen lassen. Für die Füllung die beide Kuvertüresorten mit der Butter in eine Schüssel geben, in einem Topf die 120 ml Sahne erhitzen und über die Zutaten in der Schüssel geben. Nun mit einem Schneebesen rühren bis sich alles zu einer geschmeidigen Creme ohne Stückchen verbunden hat. Zuletzt das Bourbon Vanillearoma unterrühren, die Füllung gleichmäßig in den ausgekühlten Schokotartelettes verteilen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren für die betrunkene Häubchen die 100 ml Sahne mit dem 1 EL Puderzucker steif schlagen und den Bourbon Whiskey mit Hilfe eines Teigschabers unterziehen. Die Tartelettes mit etwas Backkakao bestäuben, jeweils einen Klecks der Sahne darauf geben und servieren. 

Die ersten Blümchen recken und strecken ihren Kopf zart durch die Erde und zeigen uns somit die ersten Anzeichen des Frühlings. Nun dauert es nicht mehr all zu lange und das Osterfest erhält Einzug in unsere Häuser. Um hier eine große Kaffeerunde glücklich zu machen, gibt es dieses Jahr von mir einen fruchtig saftigen Kuchen in Hasenform, der Groß und Klein gleichermaßen begeistern wird. 

Zutaten für einen Hasen (1 x 22 cm + 1 x 17 cm runde Backform):

360 g Mehl 

2 TL Natron 

1 TL Salz 

1/2 TL Zimt

300 g Zucker 

3 Eier 

240 ml neutrales Öl

2 TL Bourbon Vanillearoma 

1 Dose Ananasstücke 

150 g grob gehackte Walnüsse 

ca. 200 g Kokosflocken 

Früchte zum Garnieren

400 g Frischkäse 

100 g Butter, geschmolzen 

100 g Puderzucker

50 ml Milch 

Zubereitung: 

Zuerst das Mehl mit dem Natron, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen, beiseite stellen. Nun in einer großen Rührschüssel den Zucker mit Eiern, Öl und Vanillearoma mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Die Mehlmischung in zwei Portionen zugeben und nur so lange unterrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Die Ananasstücke tropfnass noch etwas zerkleinern und mit ca. 60 ml Saft zu dem Teig geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Walnüsse mit 80 g Kokosflocken zufügen und ebenso unterrühren. Die beiden Backformen gut fetten, den Teig gleichmäßig darin verteile und diese im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten backen. Gegen Ende der Garzeit eventuell die Formen abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden, Stäbchenprobe durchführen. Sobald die Kuchen gebacken sind, diese für ca. 5 Minuten in den Formen auskühlen lassen. Dann die Tortenringe entfernen und die Kuchen auf die gebackene Seite drehen und komplett auskühlen lassen, Tortenboden vorsichtig entfernen. In der Zwischenzeit für das Hasenfell den Frischkäse mit der geschmolzenen Butter, Puderzucker und Milch mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Sobald die Kuchen ausgekühlt sind, den größeren davon als Gesicht mittig auf eine Platte legen. Von dem kleineren jeweils seitlich mit einer Runden Form die Ohren abtrennen und oben an das Gesicht legen, das Mittelstück gedreht als Fliege unten an den Kopf setzen. Nun alles rundum mit der Frischkäsecreme einstreichen, mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und mit den Früchten ein süßes Hasengesicht kreieren. 

Den Kuchen kann man natürlich schon einen Tag im Vorraus backen und erst am Tag des Vernaschens verzieren. 

Natürlich kann das Gesicht auch aus Fruchtpüree oder anderen Süßigkeiten kreiert werden, hier sind wie immer keine Grenzen gesetzt :-)!    

Wohl jeder kennt diese leckeren karamelligen Keks von Lotus, wenn ihr diesen als kleine Zugabe zu eurem Kaffee im Restaurant schon einmal bekommen habt. Da ich diesen auch einfach mal Solo oder als feine Variante als Brotaufstich gerne vernasche, gibts jetzt beides als leckeres Dessert in ein Schälchen gepackt von mir als feines süßes Rezept.

Zutaten für 4 Schälchen:

12 Stück Lotus Biscoff-Kekse

250 g Frischkäse

100 g gezuckerte Kondensmilch 

50 g Lotus Biscoff-Brotaufstrich (cremig)

einige Vollmilch-Schokodrops

Zubereitung: 

Von den Keksen insgesamt 8 Stück in den Multizerkleinerer geben und fein mahlen, diese in die Schälchen geben und etwas andrücken. Nun für die Creme den Frischkäse mit der gezuckerten Kondensmilch und dem Brotaufstrich in eine Schüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes zu einer glatten Creme verrühren. Jeweils 1/4 der Creme auf den Keksboden in den Schälchen geben, glatt streichen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren jeweils einen Keks leicht schräg in die Creme stecken und mit ein paar Schokodrops bestreuen.

Der Januar hat heute den letzten Tag eingeläutet und schon ist der erste Monat im neuen Jahr vergangen. Nun sind es gerade mal noch zwei Wochen bevor Amor seine Pfeile wild durch die Lüfte schießt und schon wieder Valentinstag vor der Tür steht. 

Das diesjährige Rezept wird natürlich wieder ganz herzig und süß, dieses Mal eine Variante die den Erwachsenen vorbehalten ist, aber wenn man den Schuss Rum weg lässt, kann die ganze Familie naschen. 

Zutaten für 12 herzige Cupcakes: 

80 g weiche Butter 

90 g Zucker 

50 g brauner Zucker 

120 ml Milch 

1 Ei 

100 ml Cola 

40 ml Rum (wenn Kinder mitnaschen durch Milch ersetzen) 

1/2 Limette, Saft davon 

150 g Mehl 

3 EL Backkakao 

1 Päckchen Backpulver 

1 Päckchen Vanillezucker 

1/2 TL Salz 

Papierförmchen 

Alufolie  

200 g Frischkäse 

50 g Butter, geschmolzen 

50 g Puderzucker 

2 EL Rum

etwas rote Lebensmittelfarbe 

Prinzessinenperlen

Zubereitung: 

Zuerst ein Muffinblech mit den Papierförmchen bestücken. Nun aus der Alufolie ca. 2 cm dicke und 1 1/2 fach so hoch, wie die Blechvertiefungen sind,  Würstchen formen und jeweils hinter das Papierförmchen klemmen. Für den Teig die Butter mit den beiden Zuckersorten mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Dann die Milch mit Ei, Cola, Rum und Limettensaft zugeben und nur solange verrühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Zuletzt das Mehl mit Backkakao, Backpulver, Vanillezucker und Salz zugeben und zu einem cremig glatten Teig verrühren. Diesen gleichmäßig vorsichtig in die vorbereiteten Vertiefungen füllen und dabei darauf achten, das der Aluwurm an seinem Platz bleibt. Die fertig gefüllte Backform im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und eventuell etwas länger backen. Die Muffins komplett in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und den Aluwurm entfernen. Für die Valentinscreme den Frischkäse mit der Butter, Puderzucker und Rum in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Zuletzt etwas rote Lebensmittelfarbe zugeben und gut unterrühren, die Creme mit einem Messer vorsichtig gleichmäßig auf die Muffins streichen und dabei vorne einen kleinen Zipfel formen. Mit ein paar Prinzessinenperlen bestreuen und bis zum Vernaschen in den Kühlschrank stellen. Happy Valentinesday!     

In Amerika gibt es sehr viele leckere Süßspeisen und Gebäcke, aber der Brownie wie auch der Cookie gehört wohl hier in Deutschland auch schon zu den Klassikern aus dem Backofen. Die Wahl ist nicht immer einfach und wenn man sich dann nicht entscheiden kann, dann macht doch einfach mal eine Portion  leckerer Brookies ( Brownie auf Cookie)!

Ich habe diese am Freitag das erste Mal gebacken und zu meinem ersten Tanztraining in diesem Jahr mitgenommen. Was soll ich sagen: meine probierenden Mittänzer waren alle durchweg begeistert und haben sich die Lippen nach dem köstlichen Genuss geleckt.

Zutaten für ca. 40 Stück: 

für die Cookiemasse: 

150 g Butter, weich 

110 g Zucker 

100 g Muscovado/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)* 

1 TL Bourbon Vanillearoma 

1 Ei 

1 Eigelb 

250 g Mehl 

1 TL Natron 

1/4 TL Salz 

100 g Vollmilch Schokotropfen

für die Browniemasse: 

75 g Butter, weich 

55 g Zucker 

50 g Muscovadozucker (alternativ brauner Zucker)

1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

1 Ei 

90 g Mehl 

30 g Backkakao 

1/2 TL Natron 

1/8 TL Salz 

Zubereitung: 

Zuerst für den Cookieteig die Butter mit beide Zuckersorten mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren, Ei mit Eigelb und Vanillearoma zugeben und in ca. 3 Minuten cremig hell rühren. Nun das Mehl mit Natron und Salz zufügen, verrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat, zuletzt die Schokodrops zugeben und unterrühren. Den fertigen Cookieteig beiseite stellen und für den Brownieteig in einer Schüssel die Butter mit den beiden Zuckersorten cremig rühren, hierfür einfach die schon benutzen Schneebesen verwenden. Nun das Ei mit dem Vanillearoma zugeben und wie oben cremig hell rühren, Mehl mit Natron, Backkakao und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen dunklen Teig verrühren. Nun jeweils einen Teelöffel vom Cookieteig abstechen und zu einer Kugel formen, mit viel Abstand (ca. 12 Stück pro Blech) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwas flach drücken und mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte drücken. Dann jeweils einen halben Teelöffel vom Brownieteig abstechen, zu einer Kugel formen und diese in die Vertiefung des Cookies legen. Sobald ein Blech mit Brookies gefüllt ist, dieses im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in ca. 10-12 Minuten goldgelb backen. Die fertig gebackenen Brownie auf Cookie aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen. Am besten alle am selben Tag vernaschen, da sie nun schön saftig und chewy sind ;-)

Nun ist sie vorbei die schöne Adventszeit mit all ihren leckeren Plätzchen, Stollen und Schokoladenträumen :-( 

Aber das ist kein Grund Traurigkeit an der Kaffeetafel aufkommen zu lassen, denn mit dem folgenden Rezept für einen saftigen Gewürzkuchen mit einer karamelligen Creme zaubert man ganz schnell jedem ein entzückendes Lächeln ins Gesicht :-)

Zutaten für einen 20 cm großen Winterzauber: 

150 ml Milch 

45 g Zuckerrübensirup 

225 ml neutrales Öl 

375 g Mehl 

3 TL Backpulver 

1 1/2 TL Natron 

375 g brauner Zucker 

je 1 1/2 TL Zimt und gemahlenen Ingwer 

1/2 TL gemahlene Nelke 

300 ml Buttermilch 

3 Eier 

45 ml brauner Rum 

1 1/2 TL Bourbon Vanillearoma 

100 g gesalzene Butter, geschmolzen 

75 g Puderzucker 

400 g Frischkäse 

2 TL Bourbon Vanillearoma 

200 g Karamellbrotaufstich (z.Bsp. von Lotus Biscoff)

etwas Kokosraspeln zur Dekoration 

einige übergebliebene Plätzchen oder gekaufte Formkekse

Zubereitung: 

Zuerst für die Böden drei Springformen/Tortenringe fetten, eventuell mit Backpapier einschlagen und auf zwei Backbleche setzen. Falls keine drei Formen vorhanden sein sollten, dann jeweils 1/3 des Teiges in der Form backen, kurz auskühlen lassen und Vorgang wiederholen. Nun die Milch mit dem Zuckerrübensirup in einen Topf geben und nur soweit erhitzen bis sich beides gut miteinander verbunden hat, beiseite stellen und auskühlen lassen. In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zucker und den Gewürzen gut miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel das Öl mit der Buttermilch, Eier, Rum und 1 1/2 TL Vanillearoma mit Hilfe der Schneebesen des Rührgerätes glatt rühren. Die in der Zwischenzeit abgekühlte Milchmasse zugeben und kurz unterrühren. Nun die flüssige Mischung zu der Mehlmischung geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes zu einem recht flüssigen Teig verarbeiten. Diesen in drei gleichgroße Portionen in die vorbereitete Formen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze in 25-30 Minuten goldgelb backen, komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Karamellcreme die geschmolzene Butter mit Puderzucker, Frischkäse und 2 TL Vanillearoma in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Zuletzt den Karamellbrotaufstrich zufügen und gut unterrühren. Sobald die Kuchenböden ausgekühlt sind einen auf eine Tortenplatte, die nachher auch Platz im Kühlschrank findet, setzen und mit 1/4 der Creme bestreichen. Einen der Böden darauf setzen, wiederum mit 1/4 der Creme bestreichen und mit dem letzten Boden abdecken. Diesen vorsichtig etwas andrücken und die geschichtete Böden rundum mit der restlichen Creme verhüllen, dabei auf der Oberfläche kleine Spitzen bilden. Nun den Kuchen für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zuletzt den Gewürzkuchen mit etwas Kokosraspeln bestreuen und den Plätzchen/Formkekse dekorieren und den Winterzauber auf der Kaffeetafel servieren.  

Mit diesem Rezept hat man nicht nur eine weitere Bereicherung seines Backrepertoire sonder zaubert nebenbei schöne Kindheitserinnerungen hervor. Die schönsten Tage im Winter waren wohl diese, wenn man nach einem langen Schneespaziergang nach Hause kam, das ganze Haus nach feinem Bratapfel duftete und man diesen dann vor dem offenen Kaminfeuer mit seinen Liebsten vernaschte ;-)

Zutaten für eine 24 cm Form: 

90 g weiche Butter 

70 g + 75 g + 1 EL Zucker 

1 Eigelb 

180 g Mehl 

250 ml Milch 

1 Päckchen Mandelpuddingpulver (geht auch Vanille oder Caramel) 

1 Päckchen Vanillezucker 

250 g Quark 

250 g Schmand 

5 kleine rötliche Äpfel

1/2 TL Zimt 

200 g Marzipan 

50 g Cranberrys, grob gehackt 

3/4 Fläschen Rumaroma 

Mandelstifte zum Darüberstreuen 

Zubereitung: 

Zuerst für den Mürbteig die Butter mit 70 g Zucker, einer Prise Salz und dem Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes cremig rühren. Nun das Mehl mit 1 1/2 EL eiskalten Wasser zugeben und zu einem krümmeligen Teig verarbeiten, herausnehmen und von Hand zu einem glatten Teig kneten. Diesen zu einem kompakten flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung in Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit für die Puddingcreme die Milch mit 75 g Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in einen Topf geben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren die Masse zu einem festen Pudding kochen, sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Für die Bratäpfel diese waschen, Stiele entfernen und beiseite legen, das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Für die Füllung das Marzipan in eine Schüssel zupfen, 1 EL Zucker mit Zimt, Cranberrys und Rumaroma zugeben und alles gut miteinander verkneten. Nun die vorbereitete Äpfel damit gleichmäßig füllen und den Stiel oben zur Dekoration wieder hineinstecken, beiseite stellen. Zuletzt den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitfläche zu einem 28-30 cm großen Kreis ausrollen und die gefettete Backform damit auskleiden. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 Minuten Blindbacken. Für die Füllung die Folie von dem ausgekühlten Pudding abziehen, diesen glatt rühren, dann zuerst den Quark und zuletzt den Schmand unterrühren. Sobald der Boden vorgebacken ist, die Blindbackfüllung entfernen und die Puddingmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gefüllte Äpfel vorsichtig auf die Masse setzten, mit den Mandelstifte bestreuen und den Bratapfelkuchen in ca. 45 Minuten goldgelb zu Ende backen. Falls die Creme oder auch die Füllung der Äpfel zu schnell Farbe annimmt, den Kuchen nach ca. 30 Minuten mit etwas Alufolie abdecken. Den fertig gebackenen Kuchen herausnehmen, komplett auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Und wenn euch nun das Rezept von meinem leckeren gigantischen Chocolate Chip Cookie voll und ganz überzeugt hat, aber ihr auch unglaublich gerne Kürbis mögt und nicht teilen wollt, dann ist dieses Rezept perfekt. Die Menge erscheint euch nun ein wenig komisch, aber das liegt daran dass dies nur einen einzigen 1-Personen-Cookie ergibt!

Zutaten für einen großen Cookie:

1 EL Muscovado/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

1/2 EL Zucker

1/4 TL Bourbon Vanilleextrakt

2 TL Öl

1 Eigelb

20 g Hokkaidopüree*

1/4 TL Zimtpulver

30 g Mehl

1/4 TL Backpulver

2 EL Schokotropfen Vollmilch

Zubereitung:

In einer kleinen Schale zuerst beide Zuckersorten mit Vanillearoma, Öl, Eigelb und Hokkaidopüree glatt rühren. Nun das Zimtpulver mit Mehl, Backpulver und Schokotropfen zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen mit Hilfe eines Esslöffels auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einem Kreis so groß wie die eigene Hand rund streichen. Den großen Pumpkin Chocolate Chip Cookie im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in 15 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und vor dem Vernaschen für weitere 10 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen. 

*Hokkaidopüree: Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf mit passenden Deckel für 25 Minuten dämpfen. Mit Hilfe einer Gabel prüfen ob der Kürbis weich ist, dann mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und vor der Weiterverarbeitung komplett auskühlen lassen. Das über gebliebene Püree kann super eingefroren werden und für das nächste Backen oder als Suppe verarbeitet werden.

Meinen bisher bestesten Chocolate Chip Cookie habe ich mir in einer kleinen unscheinbaren Bäckerei in der Nähe des Madison Square Garden in New York City gekauft! Ganz zufällig sind wir dort in unserem ersten USA-Trip am Schaufenster stehen geblieben und schon ist mir das Wasser im Munde zusammen gelaufen. Da wusste ich sofort, dass ich hier meine ersten Dollars ausgeben musste und kaufte mir einen Cookie in der Größe eines Kaffeetellers. Und was soll ich sagen, er übertraf einfach alles: er war nicht zu süß, knackig und chewy zu gleich und keinesfalls zu klein :-)

Um meine Erinnerungen frisch zu halten, kommt ab und zu bei uns ein solches Kaliber in die Pfanne und wird zu einer perfekten Stück im Ofen gebacken.

Zutaten für eine Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser:

120 g weiche Butter

75 g Zucker

65 g Muscovado/Mascobadozucker (alternativ brauner Zucker)

1 Ei

2 TL Bourbon Vanillearoma

150 g Mehl

1/2 TL Natron

1/2 TL Salz

100 g Schokotropfen zartbitter

Zubereitung:

Zuerst die Butter mit den beiden Sorten Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Nun das Ei mit dem Bourbon Vanillearoma unterrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Mehl mit Natron und Salz mischen, zugeben und nur solange rühren bis sich ein zäher Teig geformt hat, zuletzt die Schokotropfen unterrühren. Die Pfanne gut fetten und den entstandenen Cookieteig mit Hilfe eines Teigschabers gleichmäßig darin glatt streichen. Den gigantischen Chocolate Chip Cookie im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze in ca. 25 Minuten goldgelb backen. Und nun entweder noch warm mit einer Kugel Eis servieren oder abgekühlt Stück für Stück vernaschen. 

Die ersten Berge der selbstgemachten Plätzchen haben sicher schon sehr glückliche Abnehmer gefunden und der Vorrat schwindet so langsam dahin. Hier kommt nun ein einfaches, schnelles und sehr leckeres Rezept für gefüllte Honigschnitten um den Vorrat anzureichern und aufzustocken. Ich habe diese würzig süße Schnitten als Kind geliebt und was soll ich sagen, nun habe ich auch noch meinen Mann in den Bann der süßen Dinger gezogen :-) 

Zutaten für ein Blech ca. 20 cm x 25 cm:

200 g Honig 

100 g Zucker 

50 g Butter 

1 Ei 

1 TL Zimt 

1/2 Fläschen Bittermandelaroma

500 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

400 g Zwetschgenmarmelade

100 g Puderzucker 

1/2 Zitrone, Saft davon ausgepresst

Zubereitung: 

Als erstes den Honig mit Zucker, Butter, 1 Prise Salz und 1 Esslöffel Wasser in einen Topf geben. Auf dem Herd unter Rühren langsam erwärmen bis sich die Butter und der Zucker aufgelöst haben und sich alles zu einer geschmeidigen Masse verbunden hat. Diese Masse auf Handwärme abkühlen lassen, dann das Ei mit dem Zimt und Bittermandelaroma unterrühren. In der Zwischenzeit das Backblech fetten und beiseite stellen, das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel geben und vermengen. Sobald die Honigmasse verarbeitungsbereit ist, diese zu der Mehlmischung geben und mit Hilfe der Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, von Hand nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Nun von dem Teig 2/3 zu einem Rechteck passend für die Backform auswellen und als Boden auslegen, mit der Zwetschgenmarmelade gleichmäßig bestreichen. Aus dem restlichen Teig einen passenden Deckel auswellen und vorsichtig auf die Marmeladenschicht legen, etwas andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die fertig gefüllte Backform im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze in ca. 20 Minuten goldgelb backen. In der Zwischenzeit für den Zitronenguss den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer Schüssel zu einem zähen glatten Teig verrühren und das Gebäck, sobald es aus dem Ofen kommt, sofort damit glasieren. Der gefüllte Honigkuchen komplett auskühlen lassen und in gleichmäßige mundgerechte Schnitten teilen, in eine mit Backpapier ausgelegte Blechdose schichten und kühl lagern.