Gebäck und Dessert
Blueberry Cupcakes
17.03.2014 18:49Und als Nachtisch gabs dann diese feinen Cupcakes die mit einer Blaubeer-Frischkäsecreme getoppt waren.
Zutaten für 12 Stück:
225 g Mehl
110 g Zucker
2 TL Backpulver
1 Ei
150 ml Milch
55 g Butter, geschmolzen
1 Päckchen Finess Vanillearoma
12 Papierförmchen
50 g Puderzucker
200 g Frischkäse
50 g Butter geschmolzen
1-2 EL Blaubeermarmelade
Zubereitung:
Zuerst die Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs verteilen. Nun wird das Mehl mit Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel miteinander vermengt, zur Seite stellen. In einer anderen Schüssel die Butter mit Ei, Milch und dem Vanillearoma mit Hilfe der Schneebesen des Rührgerätes kräftig miteinander verrühren. Nun die feuchte Mischung zu der Mehlmischung geben und alles gut miteinander verrühren, den Teig in die Papierförmchen verteilen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten goldgelb backen, komplett auskühlen lassen. Für das Topping den Frischkäse mit Puderzucker und der Butter verrühren, Blaubeermarmelade nach Geschmack nur leicht unterziehen oder komplett verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit eingesetzter Sterntülle füllen und spiralförmig auf die ausgekühlten Küchlein spritzen. Wenn man mag nun mit Perlen, Blüten ect. verzieren und bis zum Genießen kalt stellen.
Brownie Bars
09.02.2014 18:47Als kleine Energiepowerriegel zum Superbowl schauen gabs bei uns diese extrem leckere Brownie Bars mit Peanut Butter Topping.
Zutaten für 1 großes Backblech:
90 g Butter, geschmolzen
1 1/4 Cups Zucker
2 Päckchen Finess Vanillearoma
3 Eier
1 Cup Mehl
1/3 Cup Backkakao
1/2 TL Backpulver und Salz
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
115 g Erdnussbutter
1 Cup Chocolate Chips
1 Cup Peanut Butter Chips
eventuell etwas geschmolzene Schokolade
Zubereitung:
In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit 1 Päckchen Finess Vanillearoma und dem Zucker mit Hilfe des Handrührgerätes cremig schlagen, zwei Eier zugeben und ebenfalls unterrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit Backkakao, Backpulver und Salz mischen, zu der Creme geben und alles miteinander verrühren. Den Teig auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit für das Peanut Butter Topping in einer Schüssel die gesüßte Kondensmilch mit Erdnussbutter, dem Ei und dem Päckchen Finess Vanillearoma verrühren und über den heißen fertig gebackenen Teig geben. Die Chocolate und Peanut Butter Chips darüber streuen und für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Topping golden braun und durchgebacken ist. Den Kuchen komplett auskühlen lassen und in Bars der gewünschten Größe schneiden. Wenn man mag nun die Bars mit der geschmolzenen Schokolade besprinkeln, fest werden lassen und genüsslich vernaschen.
Windbeutelkranz mit Früchten auf Lemon Curd-Sahne
26.01.2014 18:40Ein Klassiker mal etwas anderst präsentiert.
Zutaten für 6-8 Personen:
60 g Butter
110 g Mehl
1 EL Zucker
1 Päckchen Finess Vanillearoma
2 Eier (Größe L)
Mandelblättchen zum Bestreuen
300 ml Sahne
ca. 5 EL Lemon Curd, Fertigprodukt oder selbstgemacht s.u. sonstige Rezepte
Früchte der Saison und Geschmack
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Zuerst für den Brandteig in einem Topf die Butter in 125 ml Wasser schmelzen, sprudelnd aufkochen und das Mehl mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Nun etwa noch 1 Minute kräftig rühren bis ein fester Teigkloß entstanden ist und schon leicht am Boden angesetzt hat. Diesen jetzt in eine Rührschüssel geben, den Zucker mit dem Vanillearoma zufügen und mit den Knethaken des Rührgeräts unterrühren. Die Eier einzeln nacheinander unter den Teig arbeiten, am Schluss sollte er schwer reisend von den Knethaken fallen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech als Donut streichen und Oberfläche mit einer Gabe rundum einritzen. Den Windbeutelkranz mit den Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umlufthitze für 12 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180°C senken und für weitere 20 Minuten backen, nun sollte er goldgelb gebacken sein und bei Daraufklopfen fest anfühlen. Den Backofen ausschalten und den Kranz darin für 15 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und das Lemon Curd locker unterziehen, den Kranz waagerecht durchschneiden. Nun die Sahne auf den unteren Teil des Kranzes verteilen, mit den Früchten belegen und den Deckel locker darauf setzten. Großzügig mit dem Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Brownietorte mit Mascarponecreme und Fruchtspiegel
19.01.2014 18:38Hier ein Rezept für eine kleine aber sehr feine Torte mit hohem Suchtfaktor :-)
....und dazu noch echt schnell gemacht!
Zutaten für eine 18 cm (Durchmesser) Torte:
150 g Zartbitterkuvertüre
125 g Butter
3 Eier
125 g + 25 g Zucker
50 g Mehl
2 EL Fruchtsaft
150 g Sahne, halbsteif geschlagen
250 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
rote Grütze, ca. 250 g
Zubereitung:
Für den Teig zuerst die Butter mit der Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, sehr gut miteinander verrühren und ca. 5 Minuten auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Eigelb mit 125 g Zucker kurz cremig rühren. Nun die ausgekühlte Schokobutter esslöffelweise unter die Eigelbmischung rühren, Mehl zugeben und kurz unterarbeiten. Zuletzt den Eischnee in zwei Portionen unter die Schokomasse heben. Mit der ersten Portion geht es etwas schwer, da der Teig sehr zäh ist! Den Teig in die gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Der Kuchen sollte nach der Backzeit innen noch feucht sein, komplett auskühlen lassen. Nun für die Creme die Mascarpone mit 25 g Zucker, Vanillezucker und dem Fruchtsaft glatt rühren und die Sahne unterheben. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte geben, Mascarponecreme darauf verteilen und mit roter Grütze bedecken. Bis zu Servieren kalt stellen und dann mit einer Tasse Kaffee genießen.
Brownie Bites
11.01.2014 18:37Habt ihr auch ab und zu das Verlangen nach etwas Süßem, aber keine Schokolade, Kekse oder gar Gummibärchen können dies zu eurer volllsten Zufriedenheit stillen! Dann habe ich euch vielleicht mit diesem Rezept genau das richtige um endlich Herr über diese Lage zu werden.
Sie schmecken frisch gebacken genau so lecker wie auch wenn man sie einen Tag durchziehen lässt.
Zutaten für 24 Mini-Muffins:
60 g self-rising Flour (500g Mehl mit 1 Pck. Backpulver mischen, Restmenge für Nachschub einlagern)
130 g Zucker
45 g Backkakao
4 Eiweiß
2 EL neutrales Öl
3 EL Schokolikör
50 g Schokotröpfchen
einige gesalzene Erdnüsse, gehackt
Zubereitung:
Zuerst in einer Rührschüssel das Mehl mit Backkakao und Zucker mischen und beiseite stellen. Nun die Eiweiße steif schlagen und das Öl mit dem Schokolikör kurz unterrühren, die Eiweißmasse mit Hilfe eines Schneebesens in zwei Portionen unter die trockene Mischung heben. Zuletzt die Schokotröpfchen unterheben und den Teig in dieVertiefungen der gefetteten Mini-Backform verteilen, mit den gehackten Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 8 Minuten backen. Die fertig gebackenen Brownie Bites vorsichtig aus den Vertiefungen lösen, komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Das Rezept ist sehr variabel was Nüsse, Likör und Schokolade angeht! Man kann z.Bsp. Mandeln oder Macadamias, aber am besten gesalzene Nüsse nehmen, bei dem Likör geht Baileys, 43 oder der gleichen und bei der Schokolade gehen auch weiße Drops oder der zerkleinerte Lieblingsschokoriegel.
White Cake
05.01.2014 18:36Nachdem wir an den Feiertagen einen Film von Quentin Tarantino gesehen hatten, bekamen wir unglaubliche Lust auf einen White Cake. Dieser kommt ursprünglich aus den Südstaaten und besticht, wie der Name schon erahnen lässt, vor allem durch seinen sehr hellen Ton. Er ist wohl eher ein Klassiker an Feiertagen, da er eben sehr edel wirkt und vom Geschmack auch mal einfach etwas nüchtern und anders ist.
Zutaten für 24 cm Kuchenform:
Teig
300 ml Buttermilch
3 Eiweiß
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mehl
70 g Speisestärke
1 Fläschchen Bittermandel-Aroma (alternativ geht auch jedes andere Aroma)
170 g Zucker
1 Pck. Backpulver
70 g Butter, weich
130 g weiches Pflanzenfett (Palmin Soft)
Frosting
40 g Speisestärke
500 ml Milch
120 g Puderzucker, gesiebt
180 g Butter
2 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
Zuerst für den Teig das Mehl mit Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel vermischen, beiseite stellen. Nun zuerst die Eiweiße mit einer Prise Salz mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dann 85 g Zucker einrieseln lassen und zu einer cremigen Masse rühren. Für den Teig zuerst das Pflanzenfett mit Butter, 85 g Zucker und den Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes richtig cremig weiß aufschlagen, die ganze Eier mit dem Bittermandelaroma zugeben und ordentlich unterrühren. Dann kommen abwechselnd die Buttermilch und Mehlmischung hinzu und werden ebenso untergerührt. Zuletzt wird der Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig gehoben und der fertige Rührteig in einer gefetteten Springform glatt gestrichen. Nun den Teig im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft für ca. 45 Minuten hell backen, eventuell zum Schluss abdecken, Stäbchenprobe durchführen. In der Zwischenzeit für die Buttercreme die Speisestärke mit 1 Prise Salz, Vanillinzucker und etwas von der Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben, erhitzen und kurz bevor sie zu Kochen beginnt die Speisestärke-Mischung schnell mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse unter ständigen rühren zu einer puddingähnlichen Konsistenz aufkochen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme vollständig auskühlen lassen. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, diese etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen, ebenfalls vollständig auskühlen lassen und einmal horizontal in der Mitte durchschneiden. Zuletzt für das Frosting die Butter schaumig aufschlagen, den Puderzucker zufügen und unterrühren. Nun die Puddingmasse portionsweise zugeben und zu einer glatten hellen Creme verrühren. Um den White Cake salonfein zu machen, gibt man ca. 1/3 der Masse auf den unteren Boden verstreicht diese gleichmäßig und bedeckt diese mit dem anderen Boden. Nun die restliche Creme auf den Boden geben und rundherum damit einstreichen, Ränder nicht vergessen und wenn gewünscht auf der Oberfläche feine Spitzen hochziehen. Den White Cake für mindestens 3 Stunden vor dem Servieren kalt stellen, am Besten aber noch über Nacht durchziehen lassen und dann ein Stückchen Südstaaten genießen.
Fondant au Chocolat
01.01.2014 18:34Mal wieder Lust auf einen schokoladigen Nachtisch auf fruchtigen Saucenspiegel? Dann kommt hier genau das richtige Rezept dafür!
Zutaten für 6 Küchlein:
100 g Butter + etwas für die Förmchen
60 g + 1 EL Zucker + etwas für die Förmchen
150 g gute Zartbitterschokolade, grob gehackt
2 Eier + 2 Eigelb
2 EL Mehl
200 g Brombeeren
4 EL Cassis-Likör
Zubereitung:
Zuerst sechs ofenfeste Förmchen fetten und mit etwas Zucker ausstreuen. Nun die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. In der Zwischenzeit die 60 g Zucker mit Eier und Eigelb mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minunten cremig rühren. Das Mehl und die Butter-Schokoladen-Mixtur unterheben und Masse auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen, nicht länger da der Kern noch flüssig sein sollte. In der Zwischenzeit für den Fruchtspiegel 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren, Brombeeren zugeben und 1-2 Minuten unter rühren erhitzen. Den Likör zugeben und Sauce fein pürieren, durch ein Sieb streichen und auf sechs Teller verteilen. Die noch heißen Schokotörtchen auf den Fruchtspiegel stürzen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen
22.12.2013 18:32Und zum Abschluss des Abends gab es eine leckere weihnachtlich angehauchte Panna-cotta-Variante.
Zutaten für 4 Personen:
1 Vanilleschote, längs eingeschnitten und ausgekratzt
400 g Sahne
4 EL Zucker
3 EL Amaretto
3 Blatt weiße Gelatine
2 EL Mandelstifte
1 großes Glas Pflaumen
1 Zimtstange
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Die Sahne mit 2 EL Zucker, Vanilleschote und -mark zum Kochen bringen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, Sahnemischung vom Herd nehmen und Vanilleschote entfernen. Nun den Amaretto unterrühren und die Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Die Masse in vier Gläser/Förmchen verteilen und mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen. Nun für den Mandelkrokant ein Stück Alufolie mit neutralen Öl bestreichen. In einer Pfanne 2 EL Zucker hell karamellisieren und Mandeln unterrühren, auf die Alufolie streichen und auskühlen lassen, in Stücke brechen. Kurz vor dem Servieren für die Zimtpflaumen diese abgießen und den Saft in einem Topf auffangen, Zimtstange zufügen und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas von dem Saft glatt rühren und in den kochenden Saft einrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen und etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange aus dem Saft entfernen und Pflaumen unterheben. Nun die Panna-cotta mit etwas Zimtpflaumen anrichten und mit dem Mandelkrokant bestreut servieren.
Wenns mal mit dem Abkühlen schneller gehen muss, dann für ca. 1 1/2 Stunden in das Gefrierfach stellen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Weizenkleie-Honig-Brot
15.12.2013 18:31Am vergangenem Wochenende war mal wieder die Lust gekommen um selbst ein Brot zu backen. Da sich dieses Rezept bis jetzt immer super bewährt hat, wurde mal wieder ein leckeres Honey wheat germ bread in den Ofen geschoben.
Zutaten für 1 Brot:
475 g 550er Mehl
50 g Weizenkleieflocken
1 TL Salz
30 g Butter
1 1/4 TL Trockenhefe
2 TL Honig
275 ml Wasser
1 Eigelb
Sesam
Zubereitung:
Das Mehl mit Weizenkleieflocken und dem Salz in einer großen Schüssel mischen, die Butter mit den Fingerspitzen darin zu Krümmel verarbeiten. Nun die Trockenhefe, Honig und Wasser zufügen und das Ganze mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig für weitere 5 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Gehzeit den Teig nochmals leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und zu einem ovalen Laib forme. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, in 2,5 cm Abständen einschneiden und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Nun das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, das gegangene Brot damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen. Dann nochmals mit Ei bestreichen, Sesam darüber streuen und weitere 15-20 Minuten backen. Das Brot eventuell nach 10 Minuten abdecken damit es nicht zu sehr bräunt. Danach gut auskühlen lassen und mit ausgewählten Belag genießen :-)
Als Laib geformt ist das Brot sehr locker fluffig und in einer Kastenform ist es sehr kompakt fest gebacken.
Südtiroler Apfelstrudel
26.11.2013 18:27Am Wochenende gabs mal wieder was leckeres für süße Naschkatzen und dazu auch noch richtig schnell gemacht.
Zutaten für 1 Strudel:
800 g Äpfel zum Kochen, geschält, entkernt und klein gewürfelt
50 g Butter
100 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
3 EL Rosinen
1 Bio-Orange, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
3 EL gemahlene Mandeln
1 handvoll Semmelbrösel
250 g Filo-Teigblätter
50 g Butter, zerlassen
Puderzucker zum Bestäuben
Vanillesauce zum Servieren
Zubereitung:
Die Rosinen mit dem Orangenabrieb im Saft einweichen. Nun für die Füllung die Äpfel mit Butter, 100 ml Wasser und Zucker mischen und 8-10 Minuten offen im Topf dünsten. Vom Herd nehmen und Zimt, Rosinen samt Saft, Mandeln und Semmelbrösel für die Bindung, unterrühren und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit etwas zerlassener Butter einfetten, ein Teigblatt darauf geben und mit etwas zerlassener Butter bepinsel. Diesen Vorgang wiederholen bis alle Teigblätter aufgebraucht sind, Apfelfüllung in der Mitte verteilen und Teig zur Mitte darüber klappen. Den Strudel auf die Faltkante legen und mit restlicher Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Etwas auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanillesauce servieren.
Schlagwörter
Inhaltsverzeichnis
chewy Applecookies
Apfelküchlein mit Zimt-Zucker-Kruste
Beerengrütze mit Vanille-Joghurt
Brot nach Art der Cheesecake Factory
Brownietorte mit Macarponecreme und Fruchtspiegel
Cheesecake-Törtchen mit Punschkirschen
gigantischer Chocolate Chip Cookie
Eierlikör-Apfelkuchen mit Mandelhaube
amerikanische Brezel-Erdbeerpie
fluffiger Kuchen mit doppelten Zimtstreuseln
French Toast mit Blaubeersauce
herbstlicher Gewürz-Schoko-Kuchen
magischer Karamell-Schoko-Kuchen
Käsesahnedessert in knackiger Schale
Kürbis Frischkäsekuchen (herbstliches 3-Gänge-Menü)
Limetten Cheesecake Semifreddo
No Bake Mandarinen-Zitronen-Torte
Mandel-Panna-cotta mit Zimtpflaumen
Pflaumen-Zimtschnecken-Cobbler
großer Pumpkin Chocolate Chip Cookie
Schokotartelettes mit betrunkener Sahne
weißes Schokoladenmousse mit Tonkabohne
Streusel-Rührkuchen mit Erdbeer-Rhabarberfüllung
Windbeutelkranz mit Früchten auf Lemon Curd-Sahne