Zum Abendessen gabs heute eine kräftig wärmende Suppe mit zweierlei Kartoffeln.

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

100 g Chorizo, Haut entfernt und in Scheiben geschnitten

1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt

1 Schalotte, fein gewürfelt

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 Süßkartoffel ca. 250 g, gewürfelt

350 g Kartoffeln, gewürfelt

500 ml Brühe

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Zuerst etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chorizo darin bei mittlerer Hitze knusprig braten, heraus nehmen und zur Seite stellen. In dem Bratfett den Knoblauch und Schalotte darin glasig schwitzen, beide Kartoffelsorten zugeben und Paprikapulver zugeben. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und für ca. 25 Minuten offen köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln gar sind, diese mit dem Rührlöffel etwas zerstoßen, somit wird die Suppe schön sämig. Zuletzt die Petersilie und Chorizo zugeben und darin nochmals kurz erwärmen, eventuell mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Für alle die mal schnell ein Essen auf den Tisch zaubern möchten, aber dabei doch noch etwas außergewöhnliches wollen, habe ich jetzt mal wieder ein Rezept. Und zwar asiatisches Teriyaki-Gemüse mit Knusperhähnchen, auch ideal wenn man eher Richtung low Carb lebt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

1/2 EL + 50 g Speisestärke

120 ml Orangensaft

3 EL Teriyaki Sauce

2 Hühnerbrüste, flach gekloppft

1/2 Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

400 g asiatische TK-Gemüsemischung  

Zubereitung:

Für die Sauce zuerst den Orangensaft mit der Teriyaki Sauce und 1/2 EL Speisestärke verrühren, beiseite stellen. Nun die Hühnerbrüste beidseitig mit Salz&Pfeffer würzen, in den 50 g Speisestärke gut wenden und fest andrücken. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten goldgelb und knusprig braun anbraten. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einem Wok oder Pfanne erhitzen und die Zucchini darin glasig weich andünsten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz glasig anschwitzen, dann die asiatische TK-Gemüsemischung zugeben und ca. 5 Minuten garen. Zuletzt mit der angerührten Teriyakimischung ablöschen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen. Sobald alles fertig ist, das Knusperhähnchen in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Teriyaki-Gemüse auf zwei Teller geben und servieren. 

Wer nicht ganz auf die Carbs verzichten möchte, reicht eine gute Portion Basmatireis dazu.   

Meistens richtet man sich nach seiner Lust und Laune beim Kochen und so kommen die verschiedensten Gerichte aus aller Welt bei uns auf den Teller. Was aber irgendwie einer Dauerbrenner bei uns ist und wo man sich nicht wirklich satt davon essen wird, das ist bei uns die italienische Küche. Ob nun lecker Pasta, einfach so oder doch goldgelb überbacken oder dann eben auch Pizza, das geht immer :-) 

Daher gibt es heute mal ein schönes Rezept für gefüllte Ricotta-Spinat-Cannelloni.  

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 25 Minuten Backzeit 

Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

1 Hand voll Oregano, grob gehackt

1 Beutel Spinat (500 g), frisch alternativ TK

1 Hand voll Basilikum, grob gehackt

2 Dosen gehackte Tomaten

400 g Ricotta

100 g Parmesan, gerieben

2 Kugeln Mozzarella, grob zerzupft

1 Packung Cannelloni

500 ml Creme fraiche

3 Sardellenfilets, fein gehackt

100 g Parmesan gerieben

Zubereitung:

Zuerst etwas Butter mit einem Schuss Olivenöl in einem weitem Topf erhitzen, die Scheiben einer Zehe Knoblauch mit dem Oregano und etwas geriebenen Muskatnuss nach Belieben weich andünsten. Dann den frischen Spinat nach und nach zugeben, TK-Spinat auf einmal hineingeben und für ca. fünf Minuten andünsten. Den Spinat wenn er fertig gegart ist, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Nun den Topf wieder zurück auf den Herd stellen, nochmals etwas Olivenöl hinein geben und die restlichen Knoblauchscheiben mit den zwei Dosen gehackten Tomaten und ca. 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren, mit Salz&Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und für 10 Minuten leicht köchelnd zu einer samtigen Sauce einkochen lassen, Basilikum zum Schluss zugeben und unterrühren. In der Zwischenzeit den Spinat etwas ausdrücken und grob hacken, wieder zurück in die Schüssel geben und mit dem Ricotta und 50 g Parmesan vermengen. Die einzelnen Cannelloni mit der Ricotta-Spinatmischung füllen und beiseite legen. Nun die fertige Tomatensauce komplett in eine Auflaufform füllen und die beiseite gelegte gefüllte Cannelloni gleichmäßig darin verteilen. Zuletzt die Creme fraiche mit den Sardellen und dem Parmesan in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.  Ca. 100 ml Wasser zugeben und unterrühren, mit Salz&Pfeffer würzen und die Creme auf den Cannelloni verteilen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und mit dem zerzupften Mozzarella gleichmäßig  bedecken. Die Ricotta-Spinat-Cannelloni bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen, herausnehmen und vor dem Servieren für 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.   

Diese Kombination von sauren Gurken, Champignons und einer Sauce mit saurer Sahne bei Gerichten nach stroganoffer Art finde ich einfach klasse. Wie Ihr hier schon auf meinem Blog bestimmt gesehen habt, habe ich auch schon einmal ein Geschnetzeltes gemacht, dieses findet hier unter diesem Link Boeuf Stroganoff. Ich bin mir auch ziemlich sicher, dass noch das ein oder andere Rezept folgen wird.   

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 2 Stunden Schmorzeit

Zutaten für 4 Personen:

3 Zwiebeln, davon zwei in feine Ringe und eine in feine Würfel geschnitten  

4 Rinderrouladen, ausgerollt und etwas trocken getupft 

8 TL Senf

16 Scheiben Speck

4 Zahnstocher

3 EL Butterschmalz

250 ml Fleischbrühe

200 g Gewürzgurke, in Scheiben geschnitten

90 ml Gewürzgurkensud

400 g Champignons, in Viertel geschnitten 

2 EL Dillspitzen, frisch oder TK

150 g saure Sahne

Zubereitung:

Für die Rouladen eine saubere Arbeitsfläche dünn mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann diese auf die Würze legen. Nun jede der ausgerollten Rouladen mit je 2 TL Senf bestreichen und mit 4 Scheiben Speck belegen, jeweils 1/4 der Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Speck verteilen. Die fertig belegte Rouladen mit etwas Druck aufwickeln und die Enden zweimal mit einem halben Zahnstocher etwas fixieren. In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen und die  Rouladen darin bei mittlerer bis starker Hitzezufuhr rundherum knusprig anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig weich anschwitzen, alles mit der Brühe und dem Gewürzgurkensud ablöschen, kurz aufkochen und bei geringer Hitzezufuhr zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen. Ca. 10 Minuten vor Schmorende der Rouladen in eine Pfanne den 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Champignons rundum kräftig anbraten. Zuletzt die Champignons mit der sauren Sahne, Gurkenscheiben und Dill unter Sauce mit den Rouladen mischen, mit Salz&Pfeffer nochmals abschmecken und diese sofort servieren. Am besten passen Spätzle dazu, aber auch Reis, Kartoffeln oder andere Nudeln sind toll.

Ein etwas aufwendigeres Essen aus dem Erstwerk von Jamie Oliver.

Braucht etwas Zeit, aber die schmeckt man garantiert raus.

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Portion Kürbisfüllung (Zubereitung s.u.)

2 Hand Basilikum, grob gehackt

150-200 g Ricotta

50 g Parmesan, fein gerieben

Pastateig (Zubereitung s.u.)

Frische gemischte Kräuter nach Belieben

Butter oder gutes Olivenöl

Pastateig:

500 g Mehl mit 5 Eier in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers soweit vermengen wie es geht. Nun alles aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben und von Hand zu einem geschmeidigen elastischen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde kalt stellen.

Kürbisfüllung:

Von 1 Kg Butternut- oder Hokkaido-Kürbis die Kerne entfernen und Fruchtfleisch in 12 Spalten teilen, in eine Schüssel geben. Für die Marinade 2 EL Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, 1 EL Chilischrot, 2 TL getrockneten Oregano und je 1 TL gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer mischen. Marinade über den Kürbis geben und gut vermischen, Spalten mit der Hautseite auf ein Blech stellen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.

Zubereitung Ravioli:

Kürbis nach dem Backen etwas auskühlen lassen und zerstampfen, wenn nötig die Haut entfernen. Masse mit Basilikum, Ricotta nach Geschmack und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Nudelteig 1 mm dünn ausrollen und mit der Füllmasse zu Ravioli verarbeiten. (Ich habe mit Hilfe unserer Nudelmaschine und des Big Snack von Tupperware hier sehr schöne Taschen hin bekommen und wenn man zu zweit werkelt geht es noch viel schneller.) Portionsweise in gesalzenem kochenden Wasser 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter darin knusprig braten, unter die fertigen Ravioli ziehen und portionsweise mit etwas geriebenen Parmesan servieren.

Um das ganze zu vereinfachen und beschleunigen, kann man da ruhig auch mal auf einen fertigen Nudelteig zurück greifen :-)

Dieses unglaubliche aromatische und langsam gegarten Gulasch von Herrn Oliver gab es zum Abendessen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 150 Minuten Garzeit

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Schweineschulter

1 rote Zwiebel, halbiert und feine Streifen geschnitten

1 rote Chili, ohne Samen und fein gewürfelt 

1 EL gehäuft mildes geräuchertes Paprikapulver (beim Spanier erhältlich)

1 TL Kümmel, gemahlen

je 1/2 TL Majoran & Oregano, getrocknet

2 Paprikaschoten, klein gewürfelt

4 eingelegte Paprika, klein gewürfelt

1 Dose Tomaten, gehackt

2 EL Rotweinessig

1 Becher Schmand

1 unbehandelte Zitrone, fein abgerieben

2 Stiele glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Einen großen Schmortopf mit passenden Deckel erhitzen und etwas Olivenöl zufügen, Fleisch beidseitig kräftig salzen und pfeffern und von beiden Seiten knusprig anbraten. Sobald das Fleisch gebraten ist, aus dem Topf nehmen und zur Seite legen, Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn nötig noch ein wenig Olivenöl in den Topf geben und nun die Gewürze, extra Salz und Pfeffer mit der Chili und Zwiebel darin glasig schwitzen. Dann den gesamten Paprika und die Tomaten zugeben, mit 300 ml Wasser und dem Rotweinessig auffüllen. Das Fleisch in die Sauce geben, mit dem Deckel verschließen und für 2 1/2 Stunden im Ofen vor sich hin schmoren lassen. Das Fleisch ist durch, wenn es sich ohne Probleme mit zwei Gabel zerpflücken lässt, ist das nicht der Fall dann muss es leider wieder zurück in den Ofen. Wenn das Fleisch durch ist, am besten auf einen großen Teller heben und mit einer Gabel in Stücke verpflücken, Fett einfach raus lösen und entsorgen. Fleisch in die Sauce zurück geben, gut durchrühren und entsprechend abschmecken. Nun aus dem Schmand, Zitronenschale und Petersilie den Dip verrühren und vor dem Servieren auf jede Portion einen Klecks oben drauf geben. Dazu passt wunderbar Reis oder auch Spätzle.       

Heute Abend  haben wir uns mal ein etwas anderes Risotto gemacht und zwar aus Pasta. Das Beste daran ist, das man hierfür Nudelbruch/-reste nehmen kann, wir sammeln diesen in einem Glas immer an.

Zubereitungszeit: 25 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

2 Schalotten, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

50 g geräucherter Speck, gewürfelt

150 g Nudelbruch

50 ml Weißwein

10 g getrocknete Pilze, in warmen Wasser rehydrieren

400 ml Brühe, aufkochen und warm halten

75 g TK-Erbsen

10 g Butter

25 g Parmesan, fein gerieben

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Schalotten mit Knoblauch und Speck darin glasig anschwitzen. Nun Nudelbruch dazu geben und ebenso kurz glasig anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Pilze und Hälfte der Brühe zugießen, Hitze reduzieren und Pastasotto unter gelegentlichen rühren offen köcheln lassen. Wenn die Brühe fast komplett eingekocht ist, die andere Hälfte der Brühe zugeben und weiterköcheln lassen. Nach dem die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht hat, die TK-Erbsen unterrühren und zur gewünschten Konsistenz kochen. Zuletzt die Butter mit dem Parmesan unterrühren und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Mit etwas geriebenen Parmesan bestreut servieren.

Beschwipste Krabben zum Abendessen?! Ein sehr feines und sehr schnell zubereitetes Essen :-) 

Zubereitungszeit: 20 Minuten 

Zutaten für 2 Personen:

15 g Butter

200 g Nordseekrabben, Garnelen oder Flusskrebsfleisch 

100 ml Cider (franz. Apfelwein)

1 EL Dill

einige Brotscheiben (Bauern- oder Sauerteigbrot)

Zubereitung:

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Krabben zugeben und mit dem Cider ablöschen, Dill unterrühren. Die Hitze reduzieren und den Cider auf die Hälfte einkochen lassen, dies dauert ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit das Brot knusprig auftoasten, mit einer angeschnittenen Zehe Knoblauch einreiben und an den Tisch bringen. Die Cider-Krabben kräftig mit Pfeffer&Salz abschmecken, in eine angewärmte Schale umfüllen und an den Tisch bringen. Die Krabben am Tisch auf dem Brot verteilen und dieses immer wieder beherzt in den Sud tauchen.  

Bei der Auswahl von dem Cider sollte man unbedingt darauf achten, dass es ein süßer kräftig nach Apfel schmeckender ist. Er macht wirklich sehr viel von dem Geschmack des Gerichtes aus.

Gestern gabs bei uns mal eine etwas andere Lasagne.

Man kann seine Lasagnesauce wie immer zubereiten und gibt in zwei Schichten je 100 g fein geschnittene Scheiben von Feta drauf und grönt das ganze zum Schluss noch mit einer Spinat-Creme-fraiche (Zubereitung s.u.) oder man bereitet sie komplett nach dem Rezept der LECKER zu und das geht wie folgt:

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln, fein gewürfelt 

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 EL Tomatenmark, 1 Dose gehackte Tomatenstücke

150 g Kirschtomaten

400 g Hackfleisch gemischt

200 g Feta, in dünne Scheiben geschnitten

1 Kugel Mozzarella,in dünne Scheiben geschnitten

Lasagneplatten nach Bedarf

Zubereitung:

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen, mit den Dosentomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen&halbieren und der Sauce zufügen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken. Inzwischen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hack darin krümmelig braten, restliche Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig schwitzen. 1 EL Tomatenmark unterrühren und mit anschwitzen, mit 1/8 Wasser ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Backofen auf 175C bei Ober-/Unterhitze aufheizen und dann folgt die Schichtarbeit in eine ofenfeste Form: etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen und mit Lasagneplatten abdecken, dann die Hälfte der Hackmasse drauf geben und mit 1/3 der Tomatensauce und die Hälfte des Fetas bedecken. Das gleiche Geschichte wiederholen und mit einer Schicht von Lasagneplatten bedeckt mit der restlichen Tomatensauce abschließen. Mozzarella darauf verteilen und für ca. 50 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Spinat-Creme-fraiche zubereiten: 100 g Spinat waschen und abtropfen lassen, in einen hohen Rührbecher geben. Eine geschälte und grob gewürfelte Zehe Knoblauch mit 2 EL Öl zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. 150 g Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu der Lasagne reichen.

Mit wenig Zutaten etwas so wunderbares leckeres zu Kochen geht mit diesem Rezept hervorragend. Auch wenn sich es vielleicht etwas komisch liest, dass man hier Lasagneplatten zu Streifen schneidet und diese dann als Nudeln im Gericht verwendet, hat dies doch was an sich. Probiert es doch einfach mal aus und lasst mich es dann wissen, wie es euch so gefallen und vor allem geschmeckt hat. 

Zubereitungszeit: 40 Minuten - davon 30 Minuten Garzeit 

Zutaten für 2 Personen:

3 dünne Stangen Lauch, längs halbiert und schräg in 1 cm Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

30 g Butter 

2-3 Zweige frischen Thymian oder 1 EL getrockneten

65 ml Weißwein

250 ml Gemüsebrühe

6 Scheiben Parmaschinken

30 g Parmesan, fein gerieben 

250 g frische Lasagneplatten, längs ca. 1 cm starke Streifen geschnitten

1 TL Speisestärke 

15 g getrocknete Steinpilze

1/2 Ciabatta vom Vortag, grob gewürfelt  

2 Knoblauchzehen mit Schale zerdrückt

1 Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung:

Für das Lauchgemüse die Hälfte der Butter mit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann den Lauch mit Knoblauch und Thymian zufügen, alles gut miteinander verrühren und mit Wein und der Brühe ablöschen. Die Oberfläche mit den Parmaschinkenscheiben gleichmäßig bedecken, den Deckel auf den Topf geben und verschlossen bei schwacher Hitzezufuhr für ca. 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Ciabattawürfel mit den Steinpilzen, je einer Prise Salz&Pfeffer in der Küchenmaschine mit eingesetzten Flügelmesser zu Bröseln verarbeiten. Nun einen ordentlichen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Rosmarin darin knusprig duftend anrösten und die Bröselmischung dazugeben, unter stetigen wenden goldgelb knusprig anrösten. Die Steinpilzbrösel in eine Schale geben und beiseite stellen. Kurz vor Garzeitende des Lauchgemüses die Lasagnestreifen in kochendes Salzwasser geben und sobald diese an die Oberfläche tauchen abgiesen und gut abtrofpen lassen. Den Parmaschinken nach Garzeitende vom Lauchgemüse heben, in 1 cm breite Streifen schneiden. Nun etwas von der Flüssigkeit abnehmen und die Speisestärke damit glatt rühren, unter das Gemüse rühren, aufköcheln und die Sauce damit etwas abbinden. Die Lasagne- und Parmaschinkenstreifen mit dem Parmesan und der restlichen Butter zu dem Lauchgemüse im Topf geben und alles gut miteinander vermengen, mit Salz&Pfeffer nochmals etwas würzen. Nun die Lasagnestreifen mit Lauchgemüse auf zwei Teller geben, großzügig mit den Steinpilzbrösel bestreuen und mit etwas frisch geriebenen Parmesan besprenkelt servieren.