Am Wochenende haben wir mit einer Freundin eine Kochsession abgehalten. Als Trio haben wir uns für ein mexikanisches Essen entschieden und sogar gewagt die Weizen-Tortillas selber zu machen, was sich wirklich gelohnt hat.

Das Zusammenspiel von süß und würzig war sehr ausgewogen und lecker. Und die Enchiladas sättigten so sehr, das man auf eine Beilag recht gut verzichten kann, aber etwas Salat als Beilage harmoniert hier perfekt. 

Zubereitungszeit: 50 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Zutaten für 4 Personen:

Weizen-Tortillas:

225 g Mehl

3/4 TL Backpulver

55 g Pflanzenfett

1 TL Salz

120 ml warmes Wasser

Tomatensauce:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1 TL geräuchertes Paprikapulver

etwas getrocknete Chiliflocken 

1 Dose Pizzatomaten

1 kräftigen Schuss Rotweinessig

1 Lorbeerblatt

1/2 TL getrockneten Estragon

200 ml Brühe

1/4 gemahlener Zimt

Spinat-Ricotta-Füllung:

30 g Pinienkerne

50 g Rosinen

475 g TK-Spinat, aufgetaut und abgetropft, Restflüssigkeit gut ausgedrückt

1/2 TL geriebene Muskatnuss

250 g Ricotta

4-5 EL Sauerrahm

150 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Für die Weizen-Tortillas das Mehl mit dem Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und das Pflanzenfett mit den Fingerspitzen krümmelig einarbeiten. Nun das Wasser zugeben und mit Hilfe eines Löffels zu einem krümmeligen Teig verrühren, diesen dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Tomatensauce etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin bei mittlerer Hitzezufuhr glasig weich anschwitzen. Das Paprikapulver und Chiliflocken nach Schärfegrad zugeben und kurz mit anschwitzen, mit den Pizzatomaten ablöschen, Rotweinessig und Lorbeerblatt zugeben und offen ca. 15 Minuten etwas einköcheln lassen. So lange den Teig in 12 gleichgroße Portionen teilen und zu Kugeln formen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 15 cm großen sehr dünnen runde Fladen ausrollen. Diese nacheinander in einer sehr heißen Pfanne ohne Fettzugaben von beiden Seiten leicht goldgelb ausbacken, herausnehmen und auf einen Teller sammeln und beiseite stellen. Sobald die Kochzeit der Tomatensauce vorüber ist, das Lorbeerblatt entfernen und Estragon, Brühe und Zimt unterrühren, nochmals kurz aufkochen und ebenso beiseite stellen. Nun für die Spinat-Ricotta-Füllung die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb rösten und herausnehmen. Zuletzt in der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rosinen darin anbraten bis sie aufquellen, dann die Pinienkerne mit Spinat zufügen. Alles mit Muskatnuss und Salz&Pfeffer würzen und alles anrösten, eben so lange bis der Spinat trocken aussieht. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Ricotta ordentlich unter die Spinatmasse rühren, ebenso beiseite stellen. Nun 1/3 der Tomatensauce auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen, dann jeweils 2 EL der Spinatfüllung längs auf den einzelnen Tortillas verteilen, aufrollen und eng nebeneinander in die Form auf die Tomatensauce setzen. Die restliche Tomatensauce auf den Enchiladas verteilen, Sauerrahm  gleichmäßig darüber streichen und mit dem Käse bestreuen. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist. 

Mal wieder Lust auf einen kräftig würzigen Gulasch, der wenig Arbeit macht?! Dann kommt hier genau das richtige Rezept, das dazu auch noch für große Runden super geeignet ist.

Zutaten für 4-6 Personen:

6 Zwiebeln, fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

200 g Softpflaumen, halbiert

1,5 Kg Rindergulasch

1 Zimtstange

5 Pimentkörner oder 1/4 TL gemahlener Piment

3 Lorbeerblätter

1/2 l trockener Rotwein

1 Glas (400 ml) Rinderfond

1/2 Hokkaidokürbis, Kerne und Fasern entfernt und gewürfelt

Zubereitung:

In einem großen Bräter die Zwiebeln, Knoblauch, Softpflaumen und Rindergulasch geben, Gewürze zufügen, den Rotwein und Rinderfond zugießen und alles ordentlich miteinander mischen. Den Gulasch mit Salz&Pfeffer würzen und ohne aufgesetzten Decke für ca. 2 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 225°C Ober-/Unterhitze schmoren, bis das Fleisch weich ist. Während des Garvorgangs ca. 2-3 Mal den Gulasch ordentlich durchrühren, nach Ende der Garzeit den Kürbis und 150 ml heißes Wasser unterheben und weitere 20 Minuten schmoren. Den Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, mit Salz&Pfeffer abschmecken und Sauce eventuell etwas abbinden, im Bräter am Tisch servieren. Dazu passen Spätzle/Nudeln und ein grüner Salat.

Ich finde ja Gulasch und Braten sind das perfekte Essen am Sonntag. Man muss eben nur mal kurz in die Küche, alles vorbereiten und schon kann das Essen gemütlich vor sich hin schmoren und später sind alle glücklich darüber wenn ein prächtiges Sonntagsessen auf den Tisch kommt. Vor allem kann man die Zeit dazwischen nutzen um den Sonntag für sich zugenießen und hat dann doch das Gefühl was gutes gezaubert zu haben. Bei diesem Rezept kommt dann noch dazu das man für minimalen Aufwand ein unglaublich aromatisches Ergebniss erzielt. 

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 120 Minuten Garzeit 

Zutaten für 2 Personen:

500 g Rindergulasch

2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

150 ml Rotwein

4 Lorbeerblätter

2 EL Sojasauce 

Zubereitung:

In einem Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und den Gulasch darin rundum kräftig anbraten, mit Salz&Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Falls nötig nochmals etwas Butterschmalz in den Bräter geben und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitzezufuhr glasig anschwitzen. Nun das Tomatenmark mit dem Mehlr zugeben und kurz anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Alles mit 400 ml Wasser auffüllen, den beseite gestellen Gulasch samt Bratensaft und Lorbeerblätter zufügen, mit Salz&Pfeffer nochmals würzen und zugedeckt den Gulasch auf niedriger Stufe ca. 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen und die Sojasauce unterrühren, nochmals abschmecken und den Gulasch mit Beilagen nach Wahl servieren.

Hier ein weiteres Rezept aus unserem letzten USA-Urlaub, das wohl jeder lieben wird.

Diese Wings sind so was von lecker, das man kaum aufhören kann zu essen, egal wie satt man eigentlich schon ist. Wurde jetzt schon ein paar mal an Freunden ausgetestet und wir sind jedes mal zum gleichen Ergebniss gekommen :-)

Zubereitungszeit: 20 Minuten + 20 Minuten Wartezeit +15 Minuten Garzeit 

Zutaten für 2 Personen:

240 g Mehl

4 TL Salz

je 1 TL schwarzen Pfeffer, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer

1/2 TL Knoblauchpulver

1 Ei

240 ml Milch

2-3 Hühnerbrüste, in Stücke geschnitten

Frittierfett, ca. 500 g 

Butter

Dipsaucen (BBQ-Ketchup, Buffalo-Wing-Sauce....)

Zubereitung:

In einer weiten Schüssel das Mehl mit den Gewürzen ordentlich vermischen, das Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen und Milch unterrühren. Nun die Hähnchenstücke erst in der Eier-Milch-Mischung und dann in der Mehlmischung wenden, Vorgang ein weiteres Mal wiederholen. Die panierte Fleischstücke auf einen Teller nebeneinander legen und für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Frittierfett in einem weiten Topf erhitzen und die Wings dann schwimmend darin rausbacken, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Wenn man mag 1 EL Butter schmelzen und mit ca. 5 EL seiner Dipsauce verrühren und die Wings damit glasieren oder dazu reichen. Dazu am besten Pommes oder Wilde Kartoffeln und ein kühles Bier genießen.

Es war mal wieder eine Kochsession mit Freunden angesagt, wohl die letzte..... ....für dieses Jahr! :-)

Den Anfang hat diese großartige cremige Suppe gemacht, die uns in den 7. Suppenhimmel hat schweben lassen und dabei war sie so simpel und einfach zum Zubereiten. 

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Möhren, geschält, längs halbiert und in 1 cm Stücke geschnitten

20 g Ingwer, fein gewürfelt

1 Schalotte fein gewürfelt

40 g Butter

120 g rote Linsen

1 L heiße Gemüsebrühe

3 Stiele Petersilie, fein gehackt

2 Scheiben Toast, in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten, Ingwer und Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Die rote Linsen unterrühren und mit der Brühe ablöschen, zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Butter mit 2 EL neutralen Öl erhitzen und Brotwürfel darin knusprig braten, mit etwas Cayennepfeffer würzen. Nach der Garzeit die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und eventuell mit etwas Salz abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit den Croûtons und Petersilie bestreut servieren.

Wer mag kann noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln.

Eigentlich ist das Gericht ganz simpel und einfach zum Zubereiten, doch mit dem Yorkshirepudding als Beilage wirklich sehr raffiniert. Am Anfang waren wir auch etwas skeptisch wegen des Puddings, aber wenn man mal von ihm genascht hat, ist er im Nu verputzt. 

Zubereitungszeit: 45 Minuten + 45 Minuten Backzeit 

Zutaten für 2 Personen:

2 Zweige frischen Rosmarin

1 Scheiben altbackenes Weißbrot

250 g Rinderhack

1 TL körniger Senf

1 Süßkartoffel (ca. 75 g), geschält und fein gerieben

2 rote Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten 

2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten 

1 EL Tomatenmark 

1 Brühwürfel

1-2 EL dunkler Balsamico-Essig

1 EL Saucenpulver

100 g + 1EL Mehl

2 große Eier

100 ml Milch

Zubereitung:

Als erstes das Weißbrot mit der Hälfte des Rosmarins in der Küchenmaschine mit eingesetzten Flügelmesser zu Krümmeln verarbeiten. Nun das Hackfleisch mit Senf, Brotkrümmel, Süßkartoffel und Salz&Pfeffer in eine Schüssel geben und ordentlich miteinander verkneten. Aus der Hackmasse vier gleichgroße eierförmige Fleischbällchen formen,  in eine Auflaufform setzten und mit etwas Olivenöl einreiben. Diese nun im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Für die Sauce die Zwiebeln mit Knoblauch in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze in einem Schuss Olivenöl 15 Minuten golden und weich anschwitzen. Zwischenrein umrühren, damit sie von allen Seiten Farbe annehmen, Tomatenmark und 1 EL Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, den Brühwürfel zugeben und die Sauce etwa 20 Minuten offen köcheln lassen. Zuletzt mit Salz&Pfeffer würzen und mit Balsamico, wenn nötig mit Bratensoße, abschmecken und warm halten. Inzwischen für den Yorkshirepudding das Mehl mit den Eiern und einer kräftigen Prise Salz verquirlen, Milch nach und nach unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist, beiseitestellen. Sobald die Backzeit der Eggs um ist, die Form aus dem Ofen holen und den Yorkshirepuddingteig zugießen und für weitere 25 Minuten backen, bis der Teig schön aufgegangen und golden ist. Auf keinen Fall während der Backzeit die Ofentür öffnen!!! Die fertigen Eggs mit dem Yorkshirepudding in zwei Portionen teilen und auf Teller geben, mit Zwiebelsauce und einem Salat oder Gemüse garniert servieren.

Bei uns gab es Rosenkohlgemüse dazu. Dafür etwas Speck in Stifte schneiden und ohne Fettzugabe in einer Pfanne etwas rösten. Den Rosenkohl halbieren und in die Pfanne geben und unter wenden knackig anrösten. Mit etwas Salz&Pfeffer und wenn man mag mit Kräutern würzen. 

Hier mal wieder ein Rezept von Jamie Oliver, dieses ist echt sehr schnell zubereitet und schmeckt soooo lecker, das man den Teller mit dem Brot blitzblank aufputzt!

Zutaten für 2 Personen:

200 g  Bohnen, geputzt und halbiert 

1/2 Baguette oder Ciabatta, in Scheiben geschnitten 

1 Hand voll schwarze Oliven, entsteint und etwas klein geschnitten 

3 große oder 10 kleine Tomaten, ungleichmäßig geschnitten

1 Römersalat, in Stücke geschnitten und zerpflückt

1 Stück Feta, zerkrümmelt

1/2 Bund/Topf Basilikum

3 Sardellenfilets

Saft von 1/2 Zitrone

2 Thunfischsteaks

1/2 EL Rotweinessig

1/2 TL körniger Senf

1/2 TL flüssiger Honig 

Zubereitung: 

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und Bohnen darin zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Die Brotscheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten trocken rösten. In der Zwischenzeit in einem hohen Gefäß das Basilikum mit den Sardellen, Saft der 1/2 Zitrone, 2 EL Olivenöl und einem Schuss Wasser fein pürieren. Die Hälfte des Dressings für später auf eine kleine Servierplatte geben und davon 1 EL abnehmen und den Thunfisch von beiden Seiten damit einreiben. Die andere Hälfte des Dressings in eine große Schüssel geben und den Essig, Senf mit Honig einrühren und eventuell mit etwas Salz&Pfeffer abschmecken. Nun die gegarten und abgetropfte Bohnen mit den Oliven und Tomaten in die Schüssel geben und ordentlich mischen. Nebenbei in der Grillpfanne den Thunfisch braten, jedoch nur so lange das er einen leichten rosa Kern zurück behält. Den Römersalat auf zwei Teller verteilen und mit der Bohnenmischung samt Dressing bedecken, Brot in grobe Stücke brechen und ebenfalls darüber geben. Salat mit dem zerkrümmelten Feta bestreuen, fertig gebratenen Thunfisch auf die Servierplatte mit Dressing geben und alles gemeinsam servieren.

Hier kommt mal eine leckere vegetarische Flammkuchenvariante mit herbstlichen würzigen Belag. Ob als kleiner Snack zum Gläschen Wein in der großen Runde oder als Hauptgericht in Gesellschaft von Freunden, einfach nur mhhh!  

Zubereitungszeit: 40 Minuten/30 Minuten Wartezeit + 30 Minuten Backzeit

Zutaten für 4-6 Personen als Hauptgericht:

400 g kräftiges Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

600 g Weißkohl, Strunk entfernt und quer in 3mm dicke Streifen geschnitten

1/2 TL Paprikapulver rosenscharf

1 Prise gemahlener Kümmel, alternativ 1/2 TL ganzer Kümmel

4 EL Weißweinessig

1/2 Bund Dill fein gehackt, alternativ 4 EL TK

400 g Schmand

1 TL Kräutersalz

2 Knoblauchzehen, durchgepresst

2 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Das Mehl in einer Schüssel mit 1 gehäuften TL Salz, Trockenhefe und 240 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch ca. 5 weitere Minuten von Hand glatt kneten, zur Kugel formen und abgedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit für den Belag in einem weiten Topf 1 EL Butter erhitzen und den Kohl glasig hellbraun anschwitzen. Mit 1 TL Salz, Paprikapulver, Kümmel würzen und mit dem Essig und 4 EL Wasser ablöschen, abgedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 15 Minuten nachgaren lassen. Nun in einer Schüssel den Schmand mit Dill, Kräutersalz&Pfeffer und Knoblauch verrühren, beiseite stellen. Sobald der Teig fertig gegangen ist, diesen nun auf ein mit Butter bestrichenem Backblech mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Hälfte des Schmandes auf dem Teig streichen und das etwas abgetropfte Kraut darauf geben. Den über gebliebenen Schmand in Klecksen darauf verteilen und Zwiebeln darüber streuen. Nun den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Hier kommt ein Rezept für eine etwas anderen aber sehr leckeren Carbonara, die Idee hierfür stammt von Jamie Oliver.

Zutaten für 2 Personen:

200 g Nudeln

75 g Pilze, klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Eigelb

50 ml Creme fraiche

25 g Parmesan, gerieben

je 1 EL Petersilie&Schnittlauch, fein gehackt

40 g Schinkenbraten, Kasseler oder ähnliches, klein gewürfelt

Zubereitung:

Die Nudeln in einem Topf al dente kochen, abgießen und dabei ca. 1/2 Becher Kochwasser auffangen. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und darin Pilze mit Knoblauch weich dünsten. In der Zwischenzeit in einer Schüssel das Eigelb, Creme fraiche, Parmesan, Petersilie und Schnittlauch verrühren, kräftig mit Pfeffer würzen. Sobald die Nudeln abgetropft sind, diese wieder in den Topf zurück geben und mit Sauce, Schinken und Pilzen gut vermengen. Falls es etwas zu trocken ist, dann einfach etwas von dem zurück behaltenen Kochwasser unterrühren. Die Carbonara auf zwei Teller verteilen und mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Ein italienischer Klassiker, aber statt Kalb gibts Pute im Schinkenmantel und das ganze wird mit gemüsiger Beilage abgerundet.

Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel, flach geklopft

frische Salbeiblätter

8 Scheiben Parmaschinken

3 Auberginen, in kleine Würfel geschnitten

3 EL Parmesan, gerieben

1 Ei

2 Stiele Basilikum, grob gehackt

60 g altbackenes Brot, eingeweicht und ausgedrückt

Semmelbrösel

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 kleine Karotte, fein gewürfelt

1 TL getrockneter Oregano, Thymian, Rosmarin

1 EL fein gehackte Petersilie

1 Dose gehackte Tomaten

Zubereitung:

Die Auberginenwürfel in einer weiten Pfanne mit Olivenöl bedeckten Boden goldbraun und weich braten. Würfel herausnehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Kräuter glasig schwitzen. Die Tomaten zugeben, mit Salz&Pfeffer würzen und Sauce zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, warmhalten. Nun die Putenschnitzel pfeffern, 2-3 Salbeiblätter darauf legen und mit 2 Scheiben Schinken bedecken. Für die Auberginenbällchen die etwas ausgekühlten Würfel mit Parmesan, Ei, Salz&Pfeffer, Basilikum und zerkrümmelte Brot zu einer festen Masse verkneten und daraus walnussgroße Bällchen formen. Diese in den Semmelbrössel wälzen und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Nebenbei die Putensaltimbocca in etwas Butterschmalz zuerst auf der Fleischseite für ca. 4 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Die Schnitzel mit Auberginenbällchen und Tomatensauce auf Teller verteilen und servieren.